Poireaux fondants au beurre — la recette de base que tout cuisinier doit connaître

Les poireaux au beurre, c’est la recette de mère-grand réinventée pour la cuisine d’aujourd’hui : zéro prise de tête, 100% saveur, et des ingrédients que tout le monde a ou peut trouver au marché du coin. Blancheur fondante, beurre doré : voilà ce qui fait craquer les enfants comme les adultes.

Poireaux fondants au beurre — la recette de base que tout cuisinier doit connaître

Les poireaux au beurre fondants : la recette simple et savoureuse qui ravit enfants et adultes. 100% frais, peu de technique, budget maîtrisé. Parfait pour apprendre le tri-sélectif des légumes en cuisine familiale.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 58 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Poireaux
• 50 g Beurre
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparez : Équeutez les poireaux, fendez-les sur la longueur et rincez bien entre chaque feuille pour ôter le sable. Détaillez en tronçons de 5-6 cm.
• Blanchissez : Plongez les poireaux 5-7 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Étuvez : Mettez les poireaux dans une cocotte avec 150g de beurre coupé en petits dés, couvrez partiellement. Laissez cuire 25-30 min sur feu doux, en remuant délicatement 1-2 fois.
• Finissez : Salez, poivrez légèrement. Parsemez du beurre frais avant de servir pour la fondance. Servez tiède ou chaud, c'est meilleur.
• Conseil : Poireaux surgelés ? Pas besoin de blanchir, versez directement à l'étuvée et ajoutez 5 min de cuisson.

Astuces du chef

Conseil famille : Ne jetez pas la partie verte des poireaux ! Conservez-la pour un bouillon maison (30 min cuisson lente). Les poireaux surgelés raccourcissent le temps de préparation de 15 min : pas de blanchiment nécessaire, directement à l'étuvée. Servez tiède ou chaud, jamais frappé.

Nutrition

Calories: 58kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 1.6gFat: 2.8gLipides saturés: 1.6gSodium: 0.18mgFibre: 1.8gSucre: 3.5g

Résultat : des poireaux veloutés, ni collants ni croquants, juste tendres à souhait. À servir chaud en accompagnement de viandes ou de poissons, ou nature en entrée tiède. Stockez les restes 3 jours au frigo et réchauffez doucement à la vapeur.