Poireaux fondants au beurre — la recette de base que tout cuisinier doit connaître
Les poireaux au beurre fondants : la recette simple et savoureuse qui ravit enfants et adultes. 100% frais, peu de technique, budget maîtrisé. Parfait pour apprendre le tri-sélectif des légumes en cuisine familiale.
Ingrédients
- 780 g Poireaux
- 50 g Beurre
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez : Équeutez les poireaux, fendez-les sur la longueur et rincez bien entre chaque feuille pour ôter le sable. Détaillez en tronçons de 5-6 cm.
- Blanchissez : Plongez les poireaux 5-7 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Étuvez : Mettez les poireaux dans une cocotte avec 150g de beurre coupé en petits dés, couvrez partiellement. Laissez cuire 25-30 min sur feu doux, en remuant délicatement 1-2 fois.
- Finissez : Salez, poivrez légèrement. Parsemez du beurre frais avant de servir pour la fondance. Servez tiède ou chaud, c'est meilleur.
- Conseil : Poireaux surgelés ? Pas besoin de blanchir, versez directement à l'étuvée et ajoutez 5 min de cuisson.
Astuces du chef
Conseil famille : Ne jetez pas la partie verte des poireaux ! Conservez-la pour un bouillon maison (30 min cuisson lente). Les poireaux surgelés raccourcissent le temps de préparation de 15 min : pas de blanchiment nécessaire, directement à l'étuvée. Servez tiède ou chaud, jamais frappé.
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 1.6gFat: 2.8gLipides saturés: 1.6gSodium: 0.18mgFibre: 1.8gSucre: 3.5g