Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les haricots verts sautés à l’ail, c’est la base : rapide, économique, savoureux. Quelques minutes suffisent pour transformer des haricots croquants en accompagnement parfait. Facile à adapter selon saison et envies, c’est le plat de tous les repas de famille.
Haricots verts sautés à l'ail : recette simple, savoureuse et bon marché
Des haricots verts croquants, ail parfumé, bon marché. Prêts en 20 minutes, technique simple famille. Choix bio local renforce saveur et engagement environnemental sans surcoût sensible.
Ingrédients
- 780 g Haricots verts
- 10 g Ail en purée
- 5 cl Huile d'olive
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Triez haricots, rincez eau froide. Coupez queues si trop grandes.
- Portez eau salée (gros sel) à frémissement. Immergez haricots 7-8 min : ils doivent être tendres mais croquants (goûtez).
- Égouttez bien dans passoire. Optionnel : plongez 1 min eau glacée (fixe belle couleur verte).
- Réchauffez poêle à feu moyen-vif. Versez haricots égouttés + ail en purée + huile olive. Sautez 4-5 min en remuant régulièrement.
- Sel/poivre à goût (moins d'ail purée = moins de sel). Servez chaud immédiatement.
Astuces du chef
Achetez haricots frais au marché fermier ou AMAP : plus croquants, moins chers qu'en supermarché. Blanchissez 7-8 min puis sautez 4 min : secret d'une texture parfaite. Ail en purée maison (mixer ail + huile) = pas d'épluchage fastidieux.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 7.4gProtéines: 2.1gFat: 3.2gLipides saturés: 0.5gSodium: 240mgFibre: 3.1gSucre: 1.8g
Privilégiez haricots frais du marché : meilleur goût, vrai prix, soutien producteurs locaux. Surgelés bio aussi valables si frais indisponible. Recette zéro compliquée : maîtrise blanchiment et sauté, c’est gagné. À tester aussi avec courgettes, brocoli ou mélange légumes de saison.
