Sauce Écossaise : la vraie recette maison, simple et gourmande

Envie de maîtriser une grande sauce française ? La sauce écossaise, c’est LA recette de base qui impressionne à table et qui demande moins de compétences qu’on ne le croit. 35 minutes, des ingrédients simples, et le tour est joué !

Sauce Écossaise : la vraie recette maison, simple et gourmande

Une sauce française authentique, riche et savoureuse pour sublimer vos viandes rouges. Préparée à base de beurre fermier, vin blanc et fines herbes fraîches, elle se fait en 35 min. Facile à réussir même en famille !

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 20 g Échalotes
• 24 ml Vin blanc
• 6 ml Vinaigre
• 20 g Beurre
• 6 cl Fond brun de veau lié
• 2 pièce(s) Jaunes d'œufs durs
• 3 g Persil frais
• 1 g Cerfeuil
• 2 g Ciboulette)
• 1 g Estragon

Instructions

 

• Cuire 4 œufs durs 11 minutes à l'eau bouillante, les refroidir à l'eau froide, les écaler et les mettre de côté.
• Ciseler finement 40g d'échalotes. Dans une petite casserole, verser 100ml de vin blanc sec + 40ml de vinaigre blanc. Ajouter les échalotes.
• Réduire à feu moyen 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un tiers du liquide environ. Vous allez sentir les vapeurs alcoolisées s'échapper.
• Ajouter doucement 200ml de fond brun (ou bouillon de viande maison) en fouettant. Laisser frémir 2 minutes sans bouillir fortement.
• Retirer du feu. Ajouter 30g de beurre fermier en petits morceaux, en fouettant bien pour obtenir une sauce lisse et brillante.
• Incorporer les 4 œufs durs broyés à la fourchette. Bien mélanger.
• Ajouter en dernier : 1 petite poignée de persil haché frais + quelques brins de cerfeuil ou estragon si vous en avez. Goûter et ajuster le sel et le vinaigre à votre goût.
• Servir tiède sur votre viande rouge. Si vous préparez à l'avance, gardez la sauce au chaud au bain-marie sans la laisser bouillir.

Astuces du chef

Préparez vos œufs durs la veille pour gagner du temps. Utilisez un vinaigre blanc bio de bonne qualité : c'est lui qui fait le caractère de la sauce. Incorporez les herbes en dernier moment pour préserver leur couleur.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 2.8gFat: 28.5gLipides saturés: 16.8gSodium: 420mgFibre: 0.2gSucre: 0.6g

Une sauce maison vaut mille fois mieux qu’un pot du commerce. Vous verrez la différence dès le premier essai. À préparer pour les occasions spéciales ou les dimanches en famille.