Muhammara maison : la sauce orientale facile et gourmande

Muhammara : le mot syrien qui signifie tout simplement « rouge ». Cette sauce veloutée, généreuse en saveurs méditerranéennes, incarne la cuisine du Levant à la maison. Poivrons rôtis, noix broyées, touches de grenade et citron : une explosion de fraîcheur et de couleur.

Muhammara maison : la sauce orientale facile et gourmande

Cette sauce levantine authentique réunit poivrons rôtis, noix et agrumes pour une saveur chaleureuse et veloutée. Idéale en accompagnement, trempette ou marinade, elle ravit aussi les végétariens et vegans.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 120 g Poivrons rouges rôtis (ou grillés)
• 30 g Noix (noix ou noisettes)
• 20 g Chapelure (ou mie de pain rassis)
• 1 cl Mélasse de grenade
• 3 g Pâte de piment (facultatif)
• 1 g Cumin
• 18 ml Huile d'olive
• 9 ml Jus de citron
• 4 g Ail

Instructions

 

• Préparez 1 jour avant si possible. Posez poivrons entiers sur grille four, enfournez 200°C environ 25 min jusqu'à peau noircie. Sortez, refroidissez sous film humide 10 min, puis épluchez-les facilement. Ôtez graines et pédoncule.
• Dans mixeur, versez poivrons rôtis, 1 petite gousse ail minée, 1 poignée noix, 1 cc cumin, 2 cs chapelure de pain rassis. Mixez 45 sec jusqu'à texture lisse. Ajoutez peu à peu 3 cs mélasse grenade, jus 1/2 citron frais, 3 cs huile olive. Continuez 1 min.
• Goûtez : trop épaisse ? versez 1 cs citron frais. Trop fade ? mélasse supplémentaire. Pas assez riche ? trait d'huile olive. Transférez dans pot hermétique, frigo maximum 3 jours.
• Au moment de servir, sortez 30 min du frigo. Dressez en coupelle, versez trait huile olive, décor grenadine ou pignons si envie. Accompagnez pain pita chaud, carottes/concombre crus, ou légumes rôtis.

Astuces du chef

Préparez-la 1 jour avant pour que les saveurs s'épanouissent. Gardez-la au frigo sous film, et sortez 30 min avant de servir pour plus de saveur. Les poivrons rôtis maison sont la clé : leur sucre naturel caramélisé fait toute la différence.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 6.2gFat: 21.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.15mgFibre: 3.1gSucre: 12.3g

Servez-la en dip avec pain pita chaud, en accompagnement de légumes crus ou grillés, ou en marinade pour tofu et poisson blanc. Une sauce qui ravit les papilles, régale les végétariens et se prépare sans culpabilité : tous les ingrédients sont naturels et savoureux.