Muhammara maison : la sauce orientale facile et gourmande
Cette sauce levantine authentique réunit poivrons rôtis, noix et agrumes pour une saveur chaleureuse et veloutée. Idéale en accompagnement, trempette ou marinade, elle ravit aussi les végétariens et vegans.
Ingrédients
- 120 g Poivrons rouges rôtis (ou grillés)
- 30 g Noix (noix ou noisettes)
- 20 g Chapelure (ou mie de pain rassis)
- 1 cl Mélasse de grenade
- 3 g Pâte de piment (facultatif)
- 1 g Cumin
- 18 ml Huile d'olive
- 9 ml Jus de citron
- 4 g Ail
Instructions
- Préparez 1 jour avant si possible. Posez poivrons entiers sur grille four, enfournez 200°C environ 25 min jusqu'à peau noircie. Sortez, refroidissez sous film humide 10 min, puis épluchez-les facilement. Ôtez graines et pédoncule.
- Dans mixeur, versez poivrons rôtis, 1 petite gousse ail minée, 1 poignée noix, 1 cc cumin, 2 cs chapelure de pain rassis. Mixez 45 sec jusqu'à texture lisse. Ajoutez peu à peu 3 cs mélasse grenade, jus 1/2 citron frais, 3 cs huile olive. Continuez 1 min.
- Goûtez : trop épaisse ? versez 1 cs citron frais. Trop fade ? mélasse supplémentaire. Pas assez riche ? trait d'huile olive. Transférez dans pot hermétique, frigo maximum 3 jours.
- Au moment de servir, sortez 30 min du frigo. Dressez en coupelle, versez trait huile olive, décor grenadine ou pignons si envie. Accompagnez pain pita chaud, carottes/concombre crus, ou légumes rôtis.
Astuces du chef
Préparez-la 1 jour avant pour que les saveurs s'épanouissent. Gardez-la au frigo sous film, et sortez 30 min avant de servir pour plus de saveur. Les poivrons rôtis maison sont la clé : leur sucre naturel caramélisé fait toute la différence.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 6.2gFat: 21.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.15mgFibre: 3.1gSucre: 12.3g