Mayonnaise maison à la sarriette : la recette simple et gourmande de l’été

Faire sa mayonnaise à la maison, c’est retrouver le goût vrai — sans conservateurs, sans additifs, sans ces drôles de saveurs chimiques des mayonnaises du commerce. Avec juste quelques œufs frais, un peu d’huile et des herbes du jardin, vous obtenez une sauce veloutée et savoureuse en moins de 20 minutes.

Mayonnaise maison à la sarriette : la recette simple et gourmande de l'été

Une mayonnaise faite maison en 15 minutes, parfumée à la sarriette et aux herbes du jardin. Frais, sain et sans additifs — le secret d'une sauce qui change tout. Idéale avec le poisson, les œufs durs et les salades d'été.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 718 kcal

Ingrédients

  

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• 10 g Jaunes d'œufs
• 7 cl Huile de tournesol
• 6 g Moutarde de dijon
• 2 ml Vinaigre de vin blanc
• 2 g Sarriette fraîche
• 1 g Thym frais
• 1 g Romarin frais haché
• 1 pièce(s) Citron
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• Sortez 2 œufs du frigo 15 minutes avant. Séparez les jaunes des blancs — vous n'utiliserez que les jaunes.
• Dans un bol, versez les jaunes. Ajoutez 1 petite cuillère de moutarde de Dijon et une pincée de sel. Fouettez bien.
• Versez l'huile en TRÈS fin filet (goutte à goutte au début) tout en fouettant sans arrêt. C'est la clé : l'huile doit être absorbée progressivement.
• Après 3-4 min, quand ça commence à épaissir, vous pouvez augmenter un peu le débit d'huile — mais restez patient.
• Une fois que c'est bien épais et crémeux, versez 1 cuillère à café de vinaigre blanc et le jus d'un demi-citron. Fouettez 30 secondes.
• Terminez l'incorporation d'huile. Vous devriez avoir une belle mayonnaise onctueuse.
• Prenez votre sarriette, thym et romarin frais (du marché ou du jardin). Cisélez-les finement. Mélangez à la mayonnaise juste avant de servir.
• Goûtez. Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.
• Garde au frigo 3-4 jours maximum dans un bocal hermétique.

Astuces du chef

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (15-18°C) pour une émulsion réussie. Si la mayonnaise « tourne », recommencez avec un œuf frais et versez lentement votre préparation ratée en filet fin — vous la sauverez ! Préférez des herbes fraîches du marché ou du jardin : elles apportent 10x plus de saveur que des herbes sèches.

Nutrition

Calories: 718kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 0.8gFat: 79gLipides saturés: 8.5gSodium: 250mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g

Cette mayonnaise se garde 3-4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Servez-la bien fraîche avec du poisson grillé, des œufs durs ou une belle salade d’été. Une recette basique à maîtriser absolument — c’est la base de toute bonne table !