Mayonnaise maison à la sarriette : la recette simple et gourmande de l'été
Une mayonnaise faite maison en 15 minutes, parfumée à la sarriette et aux herbes du jardin. Frais, sain et sans additifs — le secret d'une sauce qui change tout. Idéale avec le poisson, les œufs durs et les salades d'été.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 7 cl Huile de tournesol
- 6 g Moutarde de dijon
- 2 ml Vinaigre de vin blanc
- 2 g Sarriette fraîche
- 1 g Thym frais
- 1 g Romarin frais haché
- 1 pièce(s) Citron
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Sortez 2 œufs du frigo 15 minutes avant. Séparez les jaunes des blancs — vous n'utiliserez que les jaunes.
- Dans un bol, versez les jaunes. Ajoutez 1 petite cuillère de moutarde de Dijon et une pincée de sel. Fouettez bien.
- Versez l'huile en TRÈS fin filet (goutte à goutte au début) tout en fouettant sans arrêt. C'est la clé : l'huile doit être absorbée progressivement.
- Après 3-4 min, quand ça commence à épaissir, vous pouvez augmenter un peu le débit d'huile — mais restez patient.
- Une fois que c'est bien épais et crémeux, versez 1 cuillère à café de vinaigre blanc et le jus d'un demi-citron. Fouettez 30 secondes.
- Terminez l'incorporation d'huile. Vous devriez avoir une belle mayonnaise onctueuse.
- Prenez votre sarriette, thym et romarin frais (du marché ou du jardin). Cisélez-les finement. Mélangez à la mayonnaise juste avant de servir.
- Goûtez. Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.
- Garde au frigo 3-4 jours maximum dans un bocal hermétique.
Astuces du chef
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (15-18°C) pour une émulsion réussie. Si la mayonnaise « tourne », recommencez avec un œuf frais et versez lentement votre préparation ratée en filet fin — vous la sauverez ! Préférez des herbes fraîches du marché ou du jardin : elles apportent 10x plus de saveur que des herbes sèches.
Nutrition
Calories: 718kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 0.8gFat: 79gLipides saturés: 8.5gSodium: 250mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g