Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous en avez marre des vinaigrettes du commerce, pleines d’additifs et sans goût ? Cette recette maison change tout : trois ingrédients phares, une technique simple, un résultat spectaculaire. À préparer le jour même pour conserver toute la fraîcheur.
Vinaigrette fraîche tomate-basilic : la recette d'été incontournable
Une vinaigrette maison simple et gourmande, prête en 15 minutes. Tomates fraîches du marché, basilic du potager, émulsionnée à l'huile d'avocat pour une texture veloutée. Parfaite pour les salades d'été en famille.
Ingrédients
- 70 g Tomates
- 20 g Basilic frais
- 5 g Ail
- 1 ml Huile d'avocat
- 12 ml Vinaigre balsamique
- 1 g Sel
Instructions
- Lavez et séchez tomates et basilic. Coupez les tomates en quartiers, retirez les pépins excessifs.
- Mixez ou écrasez les tomates finement. Versez dans un saladier avec le vinaigre balsamique.
- Écrasez 1 gousse d'ail haché fin, mélangez à la pulpe tomate.
- Versez lentement l'huile d'avocat en fouettant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante (5-6 minutes de fouettage).
- Cislez le basilic à la dernière seconde, mélangez.
- Goûtez, ajustez le sel et poivre. Servez frais immédiatement.
Astuces du chef
Prélevez les tomates sur le marché bien mûres (elles auront plus de saveur). Si vous n'avez pas d'huile d'avocat, l'huile d'olive pressée à froid fera très bien l'affaire. Émulsionnez juste avant de servir pour garder tout le pétillant.
Nutrition
Calories: 380kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 0.8gFat: 41gLipides saturés: 5.8gSodium: 380mgFibre: 0.6gSucre: 2.1g
Une vraie vinaigrette, c’est simple et délicieux. Gardez ce classique d’été dans votre répertoire : il rehausse n’importe quelle salade et ravira toute la famille. Bonus : vous contrôlez le sel et sucre, contrairement aux produits du commerce.
