Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous rêvez d’une sauce qui goûte vraiment la maison ? Voici la Sauce Espagnole, la recette de base que les cuisiniers professionnels maîtrisent. Avec des produits frais et simples, vous obtiendrez une sauce veloutée, riche, inoubliable.
Sauce Espagnole maison : la vraie recette de cuisine française
La véritable sauce Espagnole maison : riche, veloutée, et facile à préparer. Parfaite pour sublimer rôtis et viandes braisées. Recette de base que chaque cuisinier doit maîtriser.
Ingrédients
- 12 cl Fond brun
- 18 ml Vin blanc
- 35 g Mirepoix
- 0.1 5/1 Concentré de tomates
- PM PM Bouquet garni
- 6 g Farine
- 6 g Beurre
Instructions
- Préparez le fond : si vous n'en avez pas maison, achetez un bon fond brun bio chez un volailler ou un boulanger-traiteur. Sinon, faites bouillir os de viande + légumes 2-3h, passez au chinois.
- Roux : fondez 40g beurre bio à feu doux, versez 40g farine bio (ou maïzena). Remuez 5-8 min jusqu'à obtenir une pâte dorée, pas brune.
- Versez progressivement 750ml fond brun tiède en fouettant bien. Pas de grumeaux !
- Sautez la mirepoix (1 carotte + 1/2 oignon + 1 branche céleri, émincés finement) dans une cuillère à soupe d'huile d'olive 5 min. Versez dans la sauce.
- Ajoutez 40g concentré tomate bio, 50ml vin blanc bio, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
- Laissez mijoter 30 min à feu doux, sans couvercle. La sauce doit épaissir légèrement et sentir bon.
- Goûtez, rectifiez sel et poivre. Passez au tamis fin si vous préférez une sauce très lisse.
- Servez immédiatement avec rôti, ragoût, ou bœuf braisé. Au frigo : 3 jours. Au congélateur : 3 mois.
Astuces du chef
Préparez votre fond brun avec les parures de viande du dimanche : os, trognons de légumes. Congelez-le 1 mois. La sauce Espagnole se réchauffe parfaitement et gagne même en saveur après 24h au frigo !
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 1.2gFat: 5.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 380mgFibre: 0.3gSucre: 1.8g
Une sauce Espagnole maison vaut dix fois mieux qu’un produit industriel. Elle se conserve 2-3 jours au frigo, se congèle 3 mois, et embellira tous vos plats de viande. Une vraie recette de cuisine française à transmettre !
