Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les profiteroles, c’est la recette qui bluff sans effort ! Avec une pâte à choux maison et une crème pâtissière simple, vous obtenez un dessert restaurant en 90 minutes à peine. Parfait pour les anniversaires, les repas en famille, et même pour préparer à l’avance.
Profiteroles maison : la recette facile et gourmande
Profiteroles maison pour toute la famille — Choux légers et croustillants, garnis de crème pâtissière onctueuse et nappés de chocolat fondant. Une recette incontournable, accessible en 90 min, qui ravit petits et grands.
Ingrédients
- 90 g Pâte à choux
- 70 g Crème pâtissière
- 25 g Chocolat
Instructions
- Pâte à choux : Faites bouillir 250 ml eau + 100 g beurre. Retirez du feu, versez 150 g farine d'un coup. Mélangez 1 min au fouet. Laissez tiédir 10 min. Ajoutez 5 œufs un par un, en remuant bien après chaque — la pâte devient lisse et brillante.
- Choux au four : Versez la pâte dans une poche à douille cannelée. Dressez des petites boules (Ø 18 mm) sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez 25 min à 180°C. Ils doivent être dorés et un peu fermes. Laissez refroidir 30 min.
- Crème pâtissière : Blanchissez 100 g sucre + 6 jaunes d'œuf. Ajoutez 40 g fécule maïs. Chauffez 500 ml lait à 85°C. Versez le lait chaud progressivement en remuant. Reversez dans la casserole, cuisez 2 min sans arrêter de remuer. Laissez refroidir.
- Finition : Remplissez les choux de crème pâtissière à la poche à douille. Faites fondre 300 g chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes, par rafales 30 sec). Plongez le haut de chaque profiterole dans le chocolat chaud. Dégustez tiède ou froid — délicieux avec une boule de glace !
- Conseil timing : Préparez les choux la veille — ils se gardent à l'air libre 24h dans une boîte fermée. Le jour du repas, garnissez-les 1-2h avant : comme ça, la pâte reste croquante et la crème fraîche. Chapeau !
Astuces du chef
💡 Préarez les choux la veille — ils se conservent dans une boîte hermétique et restent croustillants 24h. Le jour J, garnissez-les 1-2h avant le repas pour garder la texture parfaite.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 6.5gFat: 15gLipides saturés: 8.5gSodium: 95mgFibre: 0.4gSucre: 18.5g
Voilà une recette généreuse qui transforme des ingrédients bruts en petit-four élégant. À servir tiède ou froid, seul ou avec une boule de glace bio — les enfants en redemandent ! Astuce durable : conservez les choux nature 3-4 jours et garnissez à la dernière minute.
