Gratin Forestier aux Cèpes : la saveur d’automne dans l’assiette

Envie d’un gratin réconfortant et gourmand sans artifice ? Cette recette de chef en restauration collective vous propose le vrai goût de la forêt : pommes de terre fondantes, cèpes savoureux, crème légère. Un plat d’automne qui réunit toute la famille autour d’ingrédients simples et authentiques.

Gratin Forestier aux Cèpes : la saveur d'automne dans l'assiette

Un gratin d'automne riche et savoureux, aux véritables cèpes qui parfument les pommes de terre. Recette simple, 100% ingrédients naturels, parfait pour une table gourmande et responsable. À préparer la veille pour plus de saveur.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 158 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Pommes de terre
• 50 g Cèpes séchés (ou frais)
• 12 cl Crème fraîche
• 10 g Ail
• 6 g Persil frais
• 18 ml Huile d'olive (ou beurre)
• 50 g Gruyère râpé
• 3 g Sel

Instructions

 

• La veille : tremper cèpes séchés dans un bol d'eau froide pendant 12 heures (frigo). Réserver l'eau devenue dorée : c'est du liquide magique pour la sauce !
• Éplucher pommes de terre, les tailler en petits dés réguliers. Les faire cuire à l'eau bouillante pendant 8-10 min : elles doivent être tendres mais pas en purée. Égoutter.
• Préparer la sauce : verser la crème fraîche dans un saladier, ajouter l'eau des cèpes filtrée (sans le sable du fond), mélanger. Saler légèrement (les cèpes sont déjà savoureux).
• Beurrer un plat à gratin. Verser les pommes de terre dedans, ajouter les cèpes bien égouttés, l'ail finement haché, verser la sauce dessus. Mélanger doucement.
• Couvrir le gratin avec le Gruyère râpé. Filet d'huile d'olive dessus. Enfourner à 200°C pendant 30-35 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
• Parsemer de persil frais juste avant de servir. Accompagner d'une belle salade verte. À déguster bien chaud !

Astuces du chef

Réhydratez vos cèpes séchés 12h à l'avance dans l'eau froide : vous concentrez les minéraux, et le jus devient or liquide pour votre sauce. Ne jetez jamais ce jus !

Nutrition

Calories: 158kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 6.2gFat: 9.1gLipides saturés: 5.3gSodium: 380mgFibre: 1.1gSucre: 1.2g

Ce gratin forestier n’est pas un simple accompagnement : c’est une célébration des saisons et des vraies saveurs. Servez-le généreusement, chaud, avec une salade verte croquante. Fait maison, c’est infiniment plus délicat qu’un gratin industriel.