Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie de surprendre vos enfants au dîner ? Essayez ces frites de panais, version gourmande du classique. Avec leur saveur naturelle succulente relevée par le miel et la moutarde, elles transforment un humble légume en star de l’assiette.
Frites de Panais Croustillantes au Miel et à la Moutarde
Un régal croustillant et sucré-salé : des bâtonnets de panais dorés, glacés au miel et à la moutarde. Facile à réussir en famille, 100% légume, idéal pour changer des frites classiques. Prêt en 45 minutes, saveur surprise garantie !
Ingrédients
- 900 g Panais
- 25 g Miel
- 10 g Moutarde
- 18 cl Huile de friture
Instructions
- Préparation : épluchez 800g panais frais, taillez en bâtonnets 0,8cm × 8cm réguliers. Rincez à l'eau froide, séchez bien papier absorbant.
- Première cuisson : préchauffez huile de friture à 160°C (thermomètre indispensable). Plongez panais par petites portions 8-10 min jusqu'à transparence (ils ne doivent pas colorer). Retirez, mettez sur papier absorbant, laissez refroidir complètement 10 min.
- Deuxième cuisson : portez huile à 180°C. Replongez les bâtonnets 4-5 min pour les rendre croustillants et dorés. Égouttez sur papier.
- Glaçage : mélangez 3 c.à.s. miel liquide + 2 c.à.s. moutarde fine dans un bol. Versez sur frites très chaudes, mélangez doucement avec une cuillère bois.
- Service : dégustez immédiatement pendant que c'est croustillant et chaud. Parfait en accompagnement ou en snack !
Astuces du chef
Secret pour croustillant parfait : ne pas surcharger le panier de friture, et surtout faire refroidir 2 min entre les deux cuissons. Le glaçage doit toujours se faire immédiatement après la deuxième cuisson, tant que les frites sont très chaudes.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 1.8gFat: 8.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 185mgFibre: 4.1gSucre: 12.3g
Facile à réussir, cette recette plaît à toute la famille et s’adapte à tous les régimes (végétarien, vegan si vous supprimez le miel). À servir chaude, en accompagnement ou en snack sain. Une belle façon de (re)découvrir le panais bio local !
