Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le risotto, c’est l’art d’extraire la crème du riz grain à grain — pas besoin de crème ! Avec des champignons frais du marché et un bouillon maison, vous créez une assiette de restaurant en 45 minutes. Une recette réconfortante, gourmande et 100% naturelle pour toute la famille.
Risotto aux Champignons Bio : Gourmandise & Saveurs du Terroir
Un classique revisité — risotto onctueux aux champignons de saison, réalisé entièrement à partir de produits frais et bio. Parfait pour les familles qui cherchent une recette gourmande, durable et facile à préparer à domicile.
Ingrédients
- 300 g Riz arborio ou carnaroli
- 180 g Champignons variés (paris
- 30 g Girolles
- 30 g Pleurotes)
- 120 g Champignons de paris frais
- 72 cl Bouillon de légumes
- 30 ml Vin blanc sec
- 50 g Parmesan
- 35 g Beurre ou huile d'olive
- 90 g Oignons
- 10 g Ail
Instructions
- Nettoyez 400g champignons mélangés (cèpes, girolles, pleurotes) — brossez-les ou essuyez à l'humide. Émincez finement. Préparez 1L bouillon maison ou bio du commerce.
- Chauffez 2 c.à.s. huile d'olive dans une grande poêle. Faites suer 1 oignon moyen émincé 2 min, ajoutez 2 gousses ail, puis versez 250g riz Arborio ou Carnaroli. Touilllez 2 min pour nacrer le riz.
- Versez 1 verre (15cl) vin blanc sec, laissez réduire. Versez alors le bouillon chaud par louches (250ml à la fois), en brassant régulièrement. Comptez 20-23 min pour que le riz soit crémeux mais al dente.
- À mi-cuisson, ajoutez les champignons. Continuez à remuer — c'est le secret du crémeux naturel ! En fin de cuisson, hors du feu, montez 50g beurre ou filet d'huile d'olive, 60g parmesan râpé. Goûtez, corrigez sel/poivre.
- Servez brûlant dans des assiettes chaudes, surmonté de persil frais ciselé et d'un trait d'huile d'olive vierge. Bon appétit !
Astuces du chef
Préparez votre bouillon bio maison la veille (3 fois meilleur qu'un cube !). Choisissez vos champignons au marché local le jour même : mélange cèpes-girolles-pleurotes pour une explosion de saveurs. Brassez régulièrement, sans vous absenter — c'est la clé du crémeux naturel !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 24.5gProtéines: 6.2gFat: 4.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 0.35mgFibre: 1.3gSucre: 1.1g
Servez brûlant, parsemé de persil frais et d’un trait d’huile d’olive AOP. Ce plat sublimera vos champignons de saison et ravira les apprentis cuisiniers. À refaire sans modération, en déclinaison vegan (levure nutritionnelle + huile) pour les végétariens de la maison.
