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Le risotto est l’une des pâtes à l’italienne les plus accessibles en cuisine maison : aucune technique mystérieuse, juste un peu de patience et d’attention. Cette version tomate-basilic fraîche est parfaite pour apprendre le geste à la famille.
Risotto tomate-basilic : la recette crémeuse sans crème
Un risotto onctueux et gourmand, préparé avec des tomates fraîches bio et du basilic parfumé. Facile à cuisiner en famille, cet incontournable italien se fait crémeux sans crème grâce au riz qui libère naturellement son amidon. Savoureux, réconfortant et 100% végétal.
Ingrédients
- 300 g Riz rond (arborio
- g Carnaroli
- g Vialone nano)
- 72 cl Bouillon de légumes chaud
- 180 g Tomates concassées
- 6 g Basilic frais
- 50 g Parmesan
- 35 g Beurre
Instructions
- Mettez votre bouillon (légumes ou légumes-fleur) dans une casserole, portez-le à frémissement doux à côté de votre zone de cuisson.
- Dans une grande poêle ou cocotte, faites fondre du beurre avec l'ail émincé (1-2 min), puis versez le riz cru, mélangez 2 min pour que chaque grain s'enrobe.
- Versez un verre de vin blanc ou de court-bouillon, remuez jusqu'à absorption (2-3 min).
- Commencez à ajouter le bouillon chaud cuillère après cuillère, une louche à la fois. Remuez régulièrement, attendez que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle (18-20 min au total).
- À mi-parcours, versez vos tomates fraîches concassées (ou surgelées décongelées), continuez le même rythme.
- Testez le riz vers 18 min : il doit être tendre mais légèrement ferme au cœur (al dente), et l'ensemble très crémeux.
- Hors du feu, ajoutez le basilic frais ciselé, une noix de beurre frais et du parmesan râpé (ou miettes de fromage). Mélangez délicatement 30 secondes.
- Versez dans des assiettes creuses chauffées et dégustez immédiatement, très chaud.
Astuces du chef
Gardez votre bouillon à frémissement doux dans une casserole à côté : le secret du risotto, c'est d'ajouter le liquide chaud progressivement, cuillère après cuillère. Votre riz sera crémeux sans aucune crème !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 4.2gFat: 3.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.32mgFibre: 1.1gSucre: 2.1g
Servez votre risotto très chaud, dans des assiettes creuses chauffées. Vous pouvez garnir d’une rasade d’huile d’olive vierge extra, d’un filet de vinaigre balsamique blanc et de feuilles de basilic frais. Un vrai moment de partage autour de la table.
