Risotto tomate-basilic : la recette crémeuse sans crème
Un risotto onctueux et gourmand, préparé avec des tomates fraîches bio et du basilic parfumé. Facile à cuisiner en famille, cet incontournable italien se fait crémeux sans crème grâce au riz qui libère naturellement son amidon. Savoureux, réconfortant et 100% végétal.
Ingrédients
- 300 g Riz rond (arborio
- g Carnaroli
- g Vialone nano)
- 72 cl Bouillon de légumes chaud
- 180 g Tomates concassées
- 6 g Basilic frais
- 50 g Parmesan
- 35 g Beurre
Instructions
- Mettez votre bouillon (légumes ou légumes-fleur) dans une casserole, portez-le à frémissement doux à côté de votre zone de cuisson.
- Dans une grande poêle ou cocotte, faites fondre du beurre avec l'ail émincé (1-2 min), puis versez le riz cru, mélangez 2 min pour que chaque grain s'enrobe.
- Versez un verre de vin blanc ou de court-bouillon, remuez jusqu'à absorption (2-3 min).
- Commencez à ajouter le bouillon chaud cuillère après cuillère, une louche à la fois. Remuez régulièrement, attendez que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle (18-20 min au total).
- À mi-parcours, versez vos tomates fraîches concassées (ou surgelées décongelées), continuez le même rythme.
- Testez le riz vers 18 min : il doit être tendre mais légèrement ferme au cœur (al dente), et l'ensemble très crémeux.
- Hors du feu, ajoutez le basilic frais ciselé, une noix de beurre frais et du parmesan râpé (ou miettes de fromage). Mélangez délicatement 30 secondes.
- Versez dans des assiettes creuses chauffées et dégustez immédiatement, très chaud.
Astuces du chef
Gardez votre bouillon à frémissement doux dans une casserole à côté : le secret du risotto, c'est d'ajouter le liquide chaud progressivement, cuillère après cuillère. Votre riz sera crémeux sans aucune crème !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 4.2gFat: 3.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.32mgFibre: 1.1gSucre: 2.1g