Tajine d’automne aux boulettes, fruits secs et légumes fondants

Envie d’un plat généreux et parfumé qui réchauffe les cœurs en automne-hiver ? Ce tajine aux boulettes et fruits secs marie la tendresse de la viande mijotée, la douceur des légumes fondants et l’étonnante alliance sucrée-salée des abricots et dattes. Un voyage culinaire accessible, qui se prépare tranquillement au four pendant que vous profitez de votre famille.

Tajine d'automne aux boulettes, fruits secs et légumes fondants

Un tajine généreux et parfumé qui marie viande tendre, légumes fondants d'automne et douceur sucrée des fruits secs ! Parfait pour réchauffer les soirées d'hiver, ce plat se prépare tranquillement au four et embaume toute la maison. Choisissez vos légumes au marché — carottes, navets, patates douces — et laissez mijoter : le résultat est à la fois réconfortant et surprenant.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Boulettes de viande hachée (agneau ou bœuf)
• 360 g Légumes (carottes
• 180 g Navets
• 240 g Patates douces
• 240 g Courgettes
• 120 g Oignons
• 50 g Fruits secs au choix (abricots secs
• 35 g Dattes
• 30 g Figues séchées
• 35 g Pruneaux
• 25 g Raisins secs
• 20 g Amandes effilées
• 20 g Miel
• 1 g Épices (cannelle
• 2 g Gingembre
• 1 g Sulfites
• 60 g Ou dattes seules

Instructions

 

• Réhydrater les fruits secs : La veille, préparez 500 ml de thé à la menthe chaud. Versez-le sur 300g de fruits secs mélangés (abricots, dattes dénoyautées, pruneaux) dans un saladier. Couvrez et laissez gonfler 4h à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Égouttez avant utilisation en gardant le jus parfumé.
• Préparer les boulettes : Dans un saladier, mélangez 800g de viande hachée d'agneau ou de bœuf, 1 oignon haché fin, 1 belle poignée de persil plat haché, 2 gousses d'ail hachées, 3 cuillères à soupe de chapelure, 1 œuf, 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre, 2 cuillères à café de ras el-hanout et 1 cuillère à café de cumin. Pétrissez à la main 2-3 min, puis façonnez 10 boulettes de la taille d'une noix. Réservez au frais.
• Préparer les légumes : Épluchez et taillez en gros morceaux : 3 carottes, 2 navets, 1 patate douce, 1 oignon, 1 courgette (gardez-la pour plus tard). Astuce : gardez les épluchures pour un bouillon maison ou le compost !
• Colorer les boulettes : Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dorez les boulettes 2-3 min de chaque côté à feu moyen-vif. Retirez-les et réservez.
• Cuire le tajine : Dans la même cocotte, disposez les légumes racines (carottes, navets, patate douce, oignon). Enfoncez les boulettes dorées entre les légumes. Ajoutez les fruits secs égouttés, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 1 cuillère à café de cannelle, 1 morceau de gingembre frais râpé (2 cm), 1 cuillère à café de ras el-hanout. Versez le jus de réhydratation des fruits + 300 ml d'eau ou de bouillon. Salez légèrement (les boulettes sont déjà salées). Couvrez.
• Mijoter au four : Enfournez à 150°C pendant 1h. Ajoutez la courgette en rondelles, mélangez délicatement, et prolongez la cuisson 30 min. Le tajine est prêt quand les légumes sont fondants et la sauce sirupeuse.
• Torréfier les amandes : Pendant ce temps, étalez 50g d'amandes effilées sur une plaque et passez-les au four 160°C pendant 8 min, en surveillant (elles dorent vite !). Parsemez-les sur le tajine au moment de servir.
• Servir : Présentez le tajine dans sa cocotte, parsemé d'amandes torréfiées et de feuilles de menthe fraîche. Accompagnez de semoule complète, de couscous nature ou de pain maison. Régalez-vous et savourez ce voyage parfumé !

Astuces du chef

Astuce marché : Achetez vos fruits secs en vrac (abricots, dattes, pruneaux) pour choisir la qualité et réduire les emballages. Réhydratez-les dans du thé à la menthe tiède la veille : ils gonflent, s'attendrissent et parfument le plat. Les restes de tajine se réchauffent parfaitement le lendemain — encore meilleur ! Congelez les boulettes crues par avance pour un dépannage express.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 12.5gFat: 6gLipides saturés: 2gSodium: 380mgFibre: 3.5gSucre: 9g

Ce tajine se bonifie en reposant : n’hésitez pas à le préparer la veille et le réchauffer doucement. Personnalisez-le selon votre marché : ajoutez des courgettes au printemps, remplacez l’agneau par du poulet fermier, variez les fruits secs (figues, raisins). Servez avec de la semoule complète bio ou du pain maison : c’est le réconfort parfait pour une soirée cocooning !