Terrine de volaille aux herbes fraîches : la recette simple du dimanche

Faire sa terrine, c’est retrouver le goût de l’authentique : volaille fraîche du marché, herbes de saison, œufs fermiers. Aucun mystère, aucun additif — juste du savoir-faire. Cette recette se prépare tranquillement, se conserve bien et ravit toute la famille.

Terrine de volaille aux herbes fraîches : la recette simple du dimanche

Une terrine maison comme autrefois : volaille fraîche, herbes du marché, pas d'additif. Cuit doucement au bain-marie, elle reste tendre et savoureuse. Parfaite en entrée froide, sur tartine ou avec une salade, c'est du fait-maison qui change.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Cuisses de poulet
• 420 g Blanc de poulet
• 3 g Herbes fraîches (estragon
• 2 g Ciboulette)
• 6 g Persil frais
• 30 g Échalotes
• 1 pièces Œufs
• 30 ml Crème fraîche
• 6 g Sel

Instructions

 

• Achetez 800g volaille fermière (cuisses + blancs), herbes fraîches du marché. Pelez 2 échalotes.
• Hachez grossièrement volaille, échalotes, herbes (estragon, persil, ciboulette) : garde un peu de texture, c'est meilleur.
• Mélangez la viande avec 3 œufs, 150g crème fraîche, sel et poivre. Goûtez, ajustez.
• Versez dans une terrine ou moule à cake. Posez ce moule dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie).
• Enfournez 45 min à 160°C (four préchauffé). Vérifiez à la pique : elle doit sortir nette.
• Laissez refroidir complètement, puis au frigo toute la nuit. Se garde 5 jours facile.
• Servez tranches épaisses, froide ou à température ambiante, avec moutarde et bon pain.

Astuces du chef

Prélevez les herbes le matin même au marché ou au jardin — elles apportent cette fraîcheur inimitable. Conseil : servez-la à température ambiante (15-18°C) pendant 30 min avant de découper : la saveur explose. Accompagnez d'une moutarde à l'ancienne bio et de pain complet.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 10gLipides saturés: 3.8gSodium: 420mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g

Servie en entrée, en plateau de charcuterie maison ou en pique-nique, cette terrine prouve qu’on peut faire mieux qu’industriel avec les mains et du temps. À refaire régulièrement : c’est un classique qui ne vieillira jamais.