Terrine de volaille aux herbes fraîches : la recette simple du dimanche
Une terrine maison comme autrefois : volaille fraîche, herbes du marché, pas d'additif. Cuit doucement au bain-marie, elle reste tendre et savoureuse. Parfaite en entrée froide, sur tartine ou avec une salade, c'est du fait-maison qui change.
Ingrédients
- 480 g Cuisses de poulet
- 420 g Blanc de poulet
- 3 g Herbes fraîches (estragon
- 2 g Ciboulette)
- 6 g Persil frais
- 30 g Échalotes
- 1 pièces Œufs
- 30 ml Crème fraîche
- 6 g Sel
Instructions
- Achetez 800g volaille fermière (cuisses + blancs), herbes fraîches du marché. Pelez 2 échalotes.
- Hachez grossièrement volaille, échalotes, herbes (estragon, persil, ciboulette) : garde un peu de texture, c'est meilleur.
- Mélangez la viande avec 3 œufs, 150g crème fraîche, sel et poivre. Goûtez, ajustez.
- Versez dans une terrine ou moule à cake. Posez ce moule dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie).
- Enfournez 45 min à 160°C (four préchauffé). Vérifiez à la pique : elle doit sortir nette.
- Laissez refroidir complètement, puis au frigo toute la nuit. Se garde 5 jours facile.
- Servez tranches épaisses, froide ou à température ambiante, avec moutarde et bon pain.
Astuces du chef
Prélevez les herbes le matin même au marché ou au jardin — elles apportent cette fraîcheur inimitable. Conseil : servez-la à température ambiante (15-18°C) pendant 30 min avant de découper : la saveur explose. Accompagnez d'une moutarde à l'ancienne bio et de pain complet.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 10gLipides saturés: 3.8gSodium: 420mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g