Sauté de dinde à la basquaise : chaleur gourmande du Sud en assiette

Le sauté de dinde à la basquaise, c’est l’essence même d’une cuisine gourmande et honnête : des produits frais, une technique simple, une sauce qui concentre les saveurs du soleil. Idéal en famille, facile à préparer, toujours apprécié. Un plat qui raconte l’histoire des terroirs français.

Sauté de dinde à la basquaise : chaleur gourmande du Sud en assiette

Un grand classique basque familial : tendres morceaux de dinde dorés à la poêle, enrobés d'une sauce veloutée de poivrons et tomates frais. Saveurs du Sud concentrées en 45 minutes. Parfait du lundi au dimanche, en assiette ou en plateau repas.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Dinde
• 180 g Poivrons rouges et verts
• 120 g Tomates
• 60 g Oignons
• 1 g Piment doux

Instructions

 

• Préparez la dinde : coupez-la en cubes réguliers (environ 30g chacun). Salez légèrement.
• Sauté express : versez un trait d'huile d'olive dans une grande poêle chauffée bien fort. Faites saisir la dinde 3-4 minutes par petites portions, juste pour la dorer. Réservez-la sur une assiette.
• Légumes en sauce : dans la même poêle, mettez oignons et ail hachés 2 minutes. Ajoutez poivrons tronçonnés et tomates concassées. Laissez compoter 8 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.
• Finalisation : remettez la dinde, versez un trait d'eau ou de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 35-40 minutes à feu moyen. Rectifiez le sel et poivre en fin de cuisson.
• Service : prélevez au cœur avec un couteau fin : la dinde doit être blanche/rose pâle, jamais rosée. Servez bien chaud, saucé généreusement, avec du riz ou des pâtes.

Astuces du chef

Préparez vos légumes la veille (tronçonnés, conservés au frigo dans un hermétique). Le matin, saisissez la dinde à feu vif 3-4 min pour développer les arômes : c'est la clé du moelleux. Laissez mijoter 40 min à couvert : les saveurs se concentrent naturellement, sans besoin d'ajout de sucre.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 5.8gLipides saturés: 1.4gSodium: 0.38mgFibre: 1.1gSucre: 2.1g

Servez chaud, généreusement saucé, accompagné de riz blanc ou de pâtes fraîches. Les restes se réchauffent à la poêle le surlendemain. Et si vous trouvez des poivrons et tomates bio du marché fermier local, vous aurez une assiette qui a du sens : gourmande et responsable.