Sauté de dinde à la basquaise : chaleur gourmande du Sud en assiette
Un grand classique basque familial : tendres morceaux de dinde dorés à la poêle, enrobés d'une sauce veloutée de poivrons et tomates frais. Saveurs du Sud concentrées en 45 minutes. Parfait du lundi au dimanche, en assiette ou en plateau repas.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Fond blanc de volaille).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Dinde
- 180 g Poivrons rouges et verts
- 120 g Tomates
- 60 g Oignons
- 1 g Piment doux
- 6 g Ail
- 30 ml Huile d'olive pour saisir la dinde et faire suer les légumes
- 100 ml Fond blanc de volaille pour déglacer et mouiller
- 1 pièces Bouquet garni thym et laurier, retirer avant service
Instructions
- Préparez la dinde : coupez-la en cubes réguliers (environ 30g chacun). Salez légèrement.
- Sauté express : versez un trait d'huile d'olive dans une grande poêle chauffée bien fort. Faites saisir la dinde 3-4 minutes par petites portions, juste pour la dorer. Réservez-la sur une assiette.
- Légumes en sauce : dans la même poêle, mettez oignons et ail hachés 2 minutes. Ajoutez poivrons tronçonnés et tomates concassées. Laissez compoter 8 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.
- Finalisation : remettez la dinde, versez un trait d'eau ou de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 35-40 minutes à feu moyen. Rectifiez le sel et poivre en fin de cuisson.
- Service : prélevez au cœur avec un couteau fin : la dinde doit être blanche/rose pâle, jamais rosée. Servez bien chaud, saucé généreusement, avec du riz ou des pâtes.
Astuces du chef
Préparez vos légumes la veille (tronçonnés, conservés au frigo dans un hermétique). Le matin, saisissez la dinde à feu vif 3-4 min pour développer les arômes : c'est la clé du moelleux. Laissez mijoter 40 min à couvert : les saveurs se concentrent naturellement, sans besoin d'ajout de sucre.
Nutrition
Portion: 216.2gCalories: 266kcalCarbohydrates: 2.7gProtéines: 32.9gFat: 13.6gLipides saturés: 3gSodium: 174.5mgFibre: 0.9gSucre: 5.2g