Volaille au vin blanc et estragon : la recette tendre et gourmande

Vous rêviez d’un plat maison savoureux et facile à préparer ? Cette Volaille au vin blanc est votre solution : juste du bon beurre, un vin blanc sec, des oignons et de l’estragon frais. En 45 minutes, c’est prêt — et meilleur qu’un plat tout prêt du commerce.

Volaille au vin blanc et estragon : la recette tendre et gourmande

Un plat réconfortant, léger et savoureux : volaille tendre cuisinée au vin blanc avec une sauce délicate à l'estragon. Parfait pour les repas en famille, avec des ingrédients simples que vous trouvez chez votre producteur local.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Volaille
• 45 ml Vin blanc sec
• 1 bouquets Bouquet garni
• 120 g Oignons
• 30 g Beurre
• 30 ml Lait
• 480 g Hauts de cuisse
• 420 g Escalopes

Instructions

 

• Découpez la volaille en 8 morceaux (cuisses, hauts de cuisse). Salez légèrement.
• Chauffez le beurre dans une cocotte ou grande poêle à feu vif. Rissolez la volaille 3-4 min par face jusqu'à coloration dorée. Réservez.
• Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 2 min, puis dégacez au vin blanc. Laissez réduire 2-3 min à feu moyen.
• Remettez la volaille, ajoutez le bouquet garni et un trait de bouillon (ou eau). Couvrez à moitié et laissez braiser 35-40 min à feu moyen-doux.
• Vérifiez la cuisson : la volaille doit être tendre et le jus légèrement réduit. Environ 45 min au total.
• Préparez un beurre manié (beurre + farine mélangés) et incorporez-le hors du feu en fouettant pour épaissir la sauce.
• Goûtez, rectifiez sel et poivre. Parsemez d'estragon frais juste avant de servir.
• Servez chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.

Astuces du chef

Rissolez bien votre volaille à feu vif dans du beurre pour développer la couleur et les saveurs : cela change tout ! Utilisez un vin blanc sec local si possible, et n'oubliez pas de déglacer la cocotte avec un peu de bouillon — ces sucs caramélisés sont l'âme du plat.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 24.5gFat: 9.2gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.4mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g

Servez avec du riz blanc ou des pâtes fraîches, et un verre du même vin blanc en accompagnement. Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement au four — il n’en sera que meilleur. Une recette intemporelle, généreuse, zéro complication.