Volaille au vin blanc et estragon : la recette tendre et gourmande
Un plat réconfortant, léger et savoureux : volaille tendre cuisinée au vin blanc avec une sauce délicate à l'estragon. Parfait pour les repas en famille, avec des ingrédients simples que vous trouvez chez votre producteur local.
Ingrédients
- 900 g Volaille
- 45 ml Vin blanc sec
- 1 bouquets Bouquet garni
- 120 g Oignons
- 30 g Beurre
- 30 ml Lait
- 480 g Hauts de cuisse
- 420 g Escalopes
Instructions
- Découpez la volaille en 8 morceaux (cuisses, hauts de cuisse). Salez légèrement.
- Chauffez le beurre dans une cocotte ou grande poêle à feu vif. Rissolez la volaille 3-4 min par face jusqu'à coloration dorée. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 2 min, puis dégacez au vin blanc. Laissez réduire 2-3 min à feu moyen.
- Remettez la volaille, ajoutez le bouquet garni et un trait de bouillon (ou eau). Couvrez à moitié et laissez braiser 35-40 min à feu moyen-doux.
- Vérifiez la cuisson : la volaille doit être tendre et le jus légèrement réduit. Environ 45 min au total.
- Préparez un beurre manié (beurre + farine mélangés) et incorporez-le hors du feu en fouettant pour épaissir la sauce.
- Goûtez, rectifiez sel et poivre. Parsemez d'estragon frais juste avant de servir.
- Servez chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.
Astuces du chef
Rissolez bien votre volaille à feu vif dans du beurre pour développer la couleur et les saveurs : cela change tout ! Utilisez un vin blanc sec local si possible, et n'oubliez pas de déglacer la cocotte avec un peu de bouillon — ces sucs caramélisés sont l'âme du plat.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 24.5gFat: 9.2gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.4mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g