Volaille au vin blanc et estragon : la recette tendre et gourmande
Un plat réconfortant, léger et savoureux : volaille tendre cuisinée au vin blanc avec une sauce délicate à l'estragon. Parfait pour les repas en famille, avec des ingrédients simples que vous trouvez chez votre producteur local.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Volaille
- 45 ml Vin blanc sec
- 1 bouquets Bouquet garni
- 120 g Oignons
- 30 g Beurre
- 18 g Farine
Instructions
- Découpez la volaille en 8 morceaux (cuisses, hauts de cuisse). Salez légèrement.
- Chauffez le beurre dans une cocotte ou grande poêle à feu vif. Rissolez la volaille 3-4 min par face jusqu'à coloration dorée. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 2 min, puis dégacez au vin blanc. Laissez réduire 2-3 min à feu moyen.
- Remettez la volaille, ajoutez le bouquet garni et un trait de bouillon (ou eau). Couvrez à moitié et laissez braiser 35-40 min à feu moyen-doux.
- Vérifiez la cuisson : la volaille doit être tendre et le jus légèrement réduit. Environ 45 min au total.
- Préparez un beurre manié (beurre + farine mélangés) et incorporez-le hors du feu en fouettant pour épaissir la sauce.
- Goûtez, rectifiez sel et poivre. Parsemez d'estragon frais juste avant de servir.
- Servez chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.
Astuces du chef
Rissolez bien votre volaille à feu vif dans du beurre pour développer la couleur et les saveurs : cela change tout ! Utilisez un vin blanc sec local si possible, et n'oubliez pas de déglacer la cocotte avec un peu de bouillon — ces sucs caramélisés sont l'âme du plat.
Nutrition
Portion: 185.5gCalories: 312kcalCarbohydrates: 3.6gProtéines: 41.5gFat: 13.9gLipides saturés: 6.2gSodium: 161.7mgFibre: 0.4gSucre: 1.1g