Quenelles de poisson maison à la béchamel gratinée : la vraie recette de cantine

Les quenelles de poisson, c’est la recette de cantine par excellence — mais celle-ci, on la fait vraiment de nos mains avec du poisson frais et une béchamel maison crémeuse. C’est léger, savoureux, et tellement plus simple qu’il n’y paraît.

Quenelles de poisson maison à la béchamel gratinée : la vraie recette de cantine

Quenelles de poisson à la béchamel : le classique de cantine réinventé en fait-maison avec poisson frais et vraie béchamel. Riche en oméga-3 et protéines marines, gratinée au fromage pour une texture fondante. Recette familiale simple, prête en 45 min.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 180 g Quenelles de poisson
• 9 cl Sauce béchamel (lait
• 9 g Farine
• 9 g Beurre
• 10 g Fromage (gruyère
• 9 cl Lait
• 1 pièces Œufs

Instructions

 

• Préparez la béchamel : sur feu moyen, faire fondre 80g beurre, ajouter 50g farine, bien mélanger 2 min. Verser 600 ml lait chaud progressivement en remuant. Cuire 5 min jusqu'à épaississement lisse. Saler léger (30g fromage suivra). Laisser tiédir.
• Beurrer un plat allant au four (80g). Y disposer 12 quenelles de poisson frais (ou surgelées, décongelées 12h au frigo). Bien espacer.
• Verser la béchamel lisse sur les quenelles. Parsemer 100g gruyère ou emmental râpé.
• Enfourner 20 min à 200°C (ou 180°C chaleur tournante) jusqu'à gratinage doré mais pas noir.
• Sortir du four, laisser reposer 3 min. Servir chaud, nature ou avec un trait de citron frais et une petite salade.

Astuces du chef

Conseil pratique : préparez la béchamel la veille (bien plus digeste qu'une sauce toute prête). Pour les enfants qui rechignent, ajoutez 50g de fromage râpé directement dans la béchamel avant cuisson. Le poisson sera moins « fort ».

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 16.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 320mgSucre: 0.8g

Prêtes en moins d’une heure, ces quenelles raviront petits et grands à table. Le secret ? Ne pas lésiner sur le beurre pour le bac GN (pour éviter que ça colle) et surveiller le gratinage doré sans brûler. À servir chaud, nature ou avec un trait de citron frais.