Veau au citron confit à la marocaine : saveurs méditerranéennes et tendres

Cette recette marocaine incarne la cuisine méditerranéenne simple et savoureuse. Le veau devient fondant après 90 min de braisage doux, relevé par le citron confit et les épices toastées. Idéale pour un repas en famille ou en invités : une seule cocotte, un seul temps de cuisson.

Veau au citron confit à la marocaine : saveurs méditerranéennes et tendres

Veau au citron confit : recette méditerranéenne authentique, tendre et parfumée. Facile à adapter en famille avec produits frais du marché. Alternative végétarienne possible avec champignons et pois chiches.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Épaule de veau
• 25 g Citron confit
• 35 g Olives vertes
• 90 g Oignons
• 9 g Ail
• 2 g Épices (gingembre
• 1 g Curcuma
• 1 g Cannelle
• 1 g Safran)
• 15 g Coriandre fraîche

Instructions

 

• Préparez la veille : torréfiez légèrement les épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran) à sec dans une poêle 2 min. Rincez les citrons confits à l'eau froide 30 min pour réduire le sel.
• Découpez le veau en morceaux égaux (70-80g). Faites-le dorer à la cocotte dans un peu d'huile (2 min par face). Réservez sur assiette.
• À la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l'ail 5-8 min à feu doux. Versez le bouillon de veau, les citrons confits égouttés, les olives vertes et les épices.
• Retour du veau dans la cocotte, couvrez. Laissez mijoter 90 min à feu doux (ou 70°C au four). Le veau doit être tendre, la sauce dorée et parfumée.
• Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir. Accompagnez de riz blanc ou couscous.

Astuces du chef

Achetez veau fermier chez votre boucher de proximité. Dessalez les citrons confits (30 min à l'eau froide) pour équilibrer la recette. Torréfiez légèrement les épices à sec 2 min avant de les ajouter : elles libèrent 3x plus d'arômes !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 28.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 420mgFibre: 0.5gSucre: 0.9g

Servez chaud en sauce généreuse sur du riz blanc ou couscous. Excellent réchauffé 24h au réfrigérateur. N’hésitez pas à proposer une version végétarienne avec champignons et pois chiches : même saveur, même chaleur conviviale.