Paupiettes de veau aux fruits secs et épices — tendresse garantie

Voici un plat savoureux et réconfortant qui plaît aux enfants comme aux adultes : des escalopes de veau roulées autour d’une farce généreuse, parfumée aux fruits secs et aux épices chaudes. C’est le genre de recette à préparer sans stress la veille, puis à servir chaud à table. Gourmand, tendre, et pas si difficile qu’il n’y paraît !

Paupiettes de veau aux fruits secs et épices — tendresse garantie

Paupiettes tendres et gourmandes aux fruits secs — un classique raffiné servi à table. Escalopes de veau roulées dans une farce parfumée aux raisins secs, figues et épices douces. Cuisson douce qui préserve toute la saveur. À préparer la veille pour plus de facilité !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 70 g Escalopes de veau
• 180 g Farce à base de viande hachée de veau
• 25 g Fruits secs (raisins secs
• 20 g Figues séchées
• 20 g Abricots secs
• 10 g Amandes)
• 2 g Pignons de pin
• 50 g Oignons
• 4 g Ail
• 1 g Épices (cannelle
• 1 g Gingembre
• 2 g Sel
• 1 g Poivre

Instructions

 

• Veille : préparez la farce. Faites revenir 1 oignon haché fin et 1 gousse d'ail dans un peu d'huile. Ajoutez 300g de veau haché, remuez 4-5 min jusqu'à ce que la viande lose sa teinte rose. Versez 60g de raisins secs, 50g de figues sèches hachées, 50g d'abricots secs hachés, 30g d'amandes et 25g de pignons de pin grillés. Assaisonnez de sel, poivre, une pincée de cannelle et un peu de gingembre. Laissez refroidir au réfrigérateur.
• Prenez 4 escalopes de veau fines (500g environ). Avec la lame d'un couteau, étalez chaque escalope entre deux feuilles de papier cuisson en tapotant doucement. Répartissez farce (30g par escalope), roulez serré et attachez avec une ficelle ou un pique en bois. Mettez au frais jusqu'au lendemain.
• Le jour J : Préchauffez four à 200°C. Dans une cocotte ou sauteuse, chauffez un peu d'huile. Faites revenir les paupiettes 2 min par face pour bien les colorer. Versez un mélange aigre-doux (vinaigre + un peu de miel ou sucre + un trait de bouillon) pour imbiber légèrement.
• Couvrez et enfournez 35 min. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un thermomètre : la température à cœur doit atteindre 72°C (le veau n'aime pas d'être trop cuit). Retirez la ficelle et servez chaud avec une purée ou des légumes rôtis.

Astuces du chef

Préparez vos paupiettes la veille : c'est moins stressant le jour J, et les saveurs se développent mieux au repos. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson à cœur (72°C) — c'est la clé pour du veau tendre sans risque.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.4gProtéines: 22.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.32mgFibre: 1.2gSucre: 5.8g

Ces paupiettes sont une belle occasion de faire goûter à votre famille des saveurs un peu raffinées — fruits secs, gingembre, cannelle — sans quitter le réconfort des plats familiaux. N’hésitez pas à les accompagner d’une purée lisse ou de légumes de saison rôtis. Et pensez à vérifier la cuisson au thermomètre : c’est le secret pour un veau toujours tendre.