Paupiettes de veau aux fruits secs et épices — tendresse garantie
Paupiettes tendres et gourmandes aux fruits secs — un classique raffiné servi à table. Escalopes de veau roulées dans une farce parfumée aux raisins secs, figues et épices douces. Cuisson douce qui préserve toute la saveur. À préparer la veille pour plus de facilité !
Ingrédients
- 70 g Escalopes de veau
- 180 g Farce à base de viande hachée de veau
- 25 g Fruits secs (raisins secs
- 20 g Figues séchées
- 20 g Abricots secs
- 10 g Amandes)
- 2 g Pignons de pin
- 50 g Oignons
- 4 g Ail
- 1 g Épices (cannelle
- 1 g Gingembre
- 2 g Sel
- 1 g Poivre
Instructions
- Veille : préparez la farce. Faites revenir 1 oignon haché fin et 1 gousse d'ail dans un peu d'huile. Ajoutez 300g de veau haché, remuez 4-5 min jusqu'à ce que la viande lose sa teinte rose. Versez 60g de raisins secs, 50g de figues sèches hachées, 50g d'abricots secs hachés, 30g d'amandes et 25g de pignons de pin grillés. Assaisonnez de sel, poivre, une pincée de cannelle et un peu de gingembre. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Prenez 4 escalopes de veau fines (500g environ). Avec la lame d'un couteau, étalez chaque escalope entre deux feuilles de papier cuisson en tapotant doucement. Répartissez farce (30g par escalope), roulez serré et attachez avec une ficelle ou un pique en bois. Mettez au frais jusqu'au lendemain.
- Le jour J : Préchauffez four à 200°C. Dans une cocotte ou sauteuse, chauffez un peu d'huile. Faites revenir les paupiettes 2 min par face pour bien les colorer. Versez un mélange aigre-doux (vinaigre + un peu de miel ou sucre + un trait de bouillon) pour imbiber légèrement.
- Couvrez et enfournez 35 min. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un thermomètre : la température à cœur doit atteindre 72°C (le veau n'aime pas d'être trop cuit). Retirez la ficelle et servez chaud avec une purée ou des légumes rôtis.
Astuces du chef
Préparez vos paupiettes la veille : c'est moins stressant le jour J, et les saveurs se développent mieux au repos. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson à cœur (72°C) — c'est la clé pour du veau tendre sans risque.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.4gProtéines: 22.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.32mgFibre: 1.2gSucre: 5.8g