Blanquette de veau aux champignons forestiers : la recette du dimanche en famille

La blanquette, c’est l’essence de la cuisine française : simple, généreuse, apaisante. Avec des champignons de saison fraîchement cueillis et du veau fermier fermier, vous obtenez un plat savoureux qui célèbre le terroir. À préparer sans stress : elle se fait presque seule à feu doux.

Blanquette de veau aux champignons forestiers : la recette du dimanche en famille

Un grand classique gourmand, doux et réconfortant. Veau tendre, champignons de saison, sauce onctueuse à la crème fraîche. Facile à préparer en famille, parfait pour accueillir et satisfaire tous les palais.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Épaule de veau
• 240 g Carottes
• 120 g Oignons
• 240 g Mélange de champignons forestiers (cèpes
• 48 cl Bouillon de veau
• 15 cl Crème fraîche
• 25 g Beurre
• 20 g Farine
• 6 g Persil frais
• 6 cl Lait

Instructions

 

• Préparez la veille : achetez veau fermier (ou chez éleveur) et champignons frais au marché. Épluchez carottes et oignons, entreposez au frigo (+3°C/+4°C).
• J : Découpez le veau en cubes réguliers (4-5cm). Blanchissez 2 min à l'eau bouillante, égouttez. Coupez carottes et oignons en morceaux.
• Dans cocotte/faitout : faites fondre beurre (30g) + oignons 2 min. Saupoudrez farine (25g), mélangez 2 min. Versez bouillon chaud (500ml) en fouettant pour éviter grumeaux.
• Ajoutez veau blanchi, carottes, bouquet garni (thym, laurier). Couvrez, baissez feu mini (ou four 160°C). Laissez mijoter 1h à 1h15 (viande doit être tendre).
• Ajoutez champignons entiers (200g), poursuivez 5 min à feu doux. Goûtez, salez, poivrez selon goût.
• Dans bol : mélangez crème fraîche (50ml) + jaune d'œuf (1 seul). Versez lentement dans la blanquette hors du feu, en remuant doucement. NE FAITES PAS BOUILLIR après (risque caillage).
• Versez persil frais ciselé. Servez chaud avec riz blanc ou carottes nouvelles. Savourez !

Astuces du chef

Cherchez vos champignons au marché fermier local ou chez votre producteur : chanterelles, girolles ou pieds-de-mouton dès septembre. Leur fraîcheur garantit saveur et digestibilité. Conseil : préparez la veille (sauf la crème) et réchauffez doucement — la blanquette ne supporte pas l'ébullition.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 18.5gFat: 10.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 1.1g

Servez cette blanquette avec un riz nature ou des petites carottes tendres, accompagnée d’un verre de vin blanc sec — le même qui a mijoté dans le plat. C’est un repas de famille, de partage, où chacun retrouve le goût authentique des bonnes matières premières. Régalez-vous !