Blanquette de veau aux champignons forestiers : la recette du dimanche en famille
Un grand classique gourmand, doux et réconfortant. Veau tendre, champignons de saison, sauce onctueuse à la crème fraîche. Facile à préparer en famille, parfait pour accueillir et satisfaire tous les palais.
Ingrédients
- 1080 g Épaule de veau
- 240 g Carottes
- 120 g Oignons
- 240 g Mélange de champignons forestiers (cèpes
- 48 cl Bouillon de veau
- 15 cl Crème fraîche
- 25 g Beurre
- 20 g Farine
- 6 g Persil frais
- 6 cl Lait
Instructions
- Préparez la veille : achetez veau fermier (ou chez éleveur) et champignons frais au marché. Épluchez carottes et oignons, entreposez au frigo (+3°C/+4°C).
- J : Découpez le veau en cubes réguliers (4-5cm). Blanchissez 2 min à l'eau bouillante, égouttez. Coupez carottes et oignons en morceaux.
- Dans cocotte/faitout : faites fondre beurre (30g) + oignons 2 min. Saupoudrez farine (25g), mélangez 2 min. Versez bouillon chaud (500ml) en fouettant pour éviter grumeaux.
- Ajoutez veau blanchi, carottes, bouquet garni (thym, laurier). Couvrez, baissez feu mini (ou four 160°C). Laissez mijoter 1h à 1h15 (viande doit être tendre).
- Ajoutez champignons entiers (200g), poursuivez 5 min à feu doux. Goûtez, salez, poivrez selon goût.
- Dans bol : mélangez crème fraîche (50ml) + jaune d'œuf (1 seul). Versez lentement dans la blanquette hors du feu, en remuant doucement. NE FAITES PAS BOUILLIR après (risque caillage).
- Versez persil frais ciselé. Servez chaud avec riz blanc ou carottes nouvelles. Savourez !
Astuces du chef
Cherchez vos champignons au marché fermier local ou chez votre producteur : chanterelles, girolles ou pieds-de-mouton dès septembre. Leur fraîcheur garantit saveur et digestibilité. Conseil : préparez la veille (sauf la crème) et réchauffez doucement — la blanquette ne supporte pas l'ébullition.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 18.5gFat: 10.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 1.1g