Blanquette de veau aux champignons forestiers : la recette du dimanche en famille
Un grand classique gourmand, doux et réconfortant. Veau tendre, champignons de saison, sauce onctueuse à la crème fraîche. Facile à préparer en famille, parfait pour accueillir et satisfaire tous les palais.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de veau (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Épaule de veau
- 240 g Carottes
- 120 g Oignons
- 240 g Mélange de champignons forestiers
- 48 cl Bouillon de veau
- 15 cl Crème fraîche
- 25 g Beurre
- 20 g Farine
- 6 g Persil frais
- 9 cl Vin blanc
Instructions
- Préparez la veille : achetez veau fermier (ou chez éleveur) et champignons frais au marché. Épluchez carottes et oignons, entreposez au frigo (+3°C/+4°C).
- J : Découpez le veau en cubes réguliers (4-5cm). Blanchissez 2 min à l'eau bouillante, égouttez. Coupez carottes et oignons en morceaux.
- Dans cocotte/faitout : faites fondre beurre (30g) + oignons 2 min. Saupoudrez farine (25g), mélangez 2 min. Versez bouillon chaud (500ml) en fouettant pour éviter grumeaux.
- Ajoutez veau blanchi, carottes, bouquet garni (thym, laurier). Couvrez, baissez feu mini (ou four 160°C). Laissez mijoter 1h à 1h15 (viande doit être tendre).
- Ajoutez champignons entiers (200g), poursuivez 5 min à feu doux. Goûtez, salez, poivrez selon goût.
- Dans bol : mélangez crème fraîche (50ml) + jaune d'œuf (1 seul). Versez lentement dans la blanquette hors du feu, en remuant doucement. NE FAITES PAS BOUILLIR après (risque caillage).
- Versez persil frais ciselé. Servez chaud avec riz blanc ou carottes nouvelles. Savourez !
Astuces du chef
Cherchez vos champignons au marché fermier local ou chez votre producteur : chanterelles, girolles ou pieds-de-mouton dès septembre. Leur fraîcheur garantit saveur et digestibilité. Conseil : préparez la veille (sauf la crème) et réchauffez doucement — la blanquette ne supporte pas l'ébullition.
Nutrition
Portion: 408gCalories: 408kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 42gFat: 21.1gLipides saturés: 10.9gSodium: 517.7mgFibre: 2.7gSucre: 4g