Bœuf mijoté tendre aux champignons de Paris frais : recette facile maison

Le bœuf mijoté, c’est la recette de grand-mère qui réconforte : viande qui fond dans la bouche, sauce savoureuse, champignons frais à la place des conserves. Aucun secret : des bruts, du temps, et un bon fond maison. Voici comment le faire simplement à la maison.

Bœuf mijoté tendre aux champignons de Paris frais : recette facile maison

Un vrai bœuf mijoté comme à la maison : viande tendre braisée 2h avec de vrais champignons frais et une sauce onctueuse. Recette simple, réconfortante, 100% à partir de produits bruts. Idéal pour famille qui aime le home-made sans compromis.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 30 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Bœuf à braiser
• 150 g Champignons de paris frais
• 30 g Échalotes
• 30 ml Crème fraîche

Instructions

 

• Jour avant : Faites un fond brun simple (demandez à votre boucher 500g d'os + parures). Torréfiez-les au four 20 min à 180°C avec oignons/carottes, versez 1,5L eau, laissez cuire 3h à feu doux. Passez, refroidissez au frigo.
• Taille des pièces : Coupez le bœuf en cubes réguliers 4-5cm (plus gros = plus tendre). Épluchez les échalotes, essuyez (ne lavez pas) les champignons entiers.
• Saisie (étape clé) : Chauffez 2 cl d'huile à feu vif. Saisissez la viande par petites quantités 2-3 min par face : elle doit croûter, pas cuire. Réservez.
• Braisage : Versez un peu d'huile, faites blondir les échalotes 3 min. Remettez la viande, versez le fond (250ml pour 4 pers), couvrez. Cuissez au four 180°C pendant 1h45 à 2h : la viande doit être très tendre à la fourchette.
• Finition : À 1h45, ajoutez les champignons entiers, poursuivez 15 min. Versez 50ml de crème fraîche, mélangez doucement. Goûtez, salez si besoin. Laissez reposer 5 min découvert.
• Service : Servez chaud dans des assiettes creuses avec purée, pâtes ou pommes de terre. Vous pouvez préparer ce plat 2 jours avant et le réchauffer : il sera encore meilleur.

Astuces du chef

Préparez votre fond brun la veille avec os et parures de viande : saveur x10 et zéro gaspillage. Saisissez la viande par petites quantités 2-3 min par face à la poêle bien chaude : elle restera rosée à cœur et la sauce sera claire et brillante.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 420mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g

Mieux qu’un plat industriel cuisiné en 20 min : ce mijoté révèle toute la qualité des produits frais. À préparer 1-2 jours à l’avance, il se réchauffe parfaitement et gagne en saveur. Servez avec une purée ou des pâtes pour laisser la sauce s’exprimer.