Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
L’agneau en croûte d’herbes, c’est la promesse d’une viande tendre, juteuse et enveloppée de saveurs fraîches et naturelles. Une recette élégante qui séduira vos convives, sans complexité excessive en cuisine.
Agneau en croûte d'herbes : tendreté et saveur fraîche garanties
Agneau en croûte d'herbes : une viande tendre et savoureuse enrobée d'un mélange d'herbes fraîches croustillant. Facile à préparer en famille, impressionnant à table !
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 10 g Persil frais
- 6 g Cerfeuil
- 3 g Estragon
- 6 g Ciboulette)
- 50 g Chapelure
- 25 g Moutarde
- 9 g Ail
- 30 ml Lait
Instructions
- Veille : Préparer croûte. Hacher finement persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, ail. Mélanger avec chapelure, moutarde douce, sel, poivre et beurre ramolli. Mettre au frigo.
- Jour J : Sortir agneau 15 min du frigo. Saler légèrement filets ou carrés (150g/personne).
- Chauffer poêle bien chaude. Saisir agneau 1-2 min par face (viande dorée mais crue à cœur). Réserver sur assiette.
- Enrober largement chaque morceau de croûte d'herbes. Presser doucement pour que ça tienne.
- Four préchauffé 200°C : 14-16 min. Piquer un thermomètre au cœur : visez 62-65°C (rosé tendre).
- Laisser reposer 5 min avant de servir. Accompagner de légumes de saison (carottes rôties, épinards, gratin de chou-fleur).
Astuces du chef
Préparez la croûte d'herbes la veille et conservez-la au frigo. Le jour J, sortez l'agneau 15 min avant cuisson pour une meilleure tenue à la chaleur. Une viande bien reposée se tranche sans s'effilocher !
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 11.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.3gSucre: 0.1g
Avec des produits frais de qualité (agneau fermier, herbes du marché), cette recette devient un plaisir simple et gourmand. À servir avec un légume de saison et un bon vin rouge léger. Régalez-vous !
