Agneau en croûte d'herbes : tendreté et saveur fraîche garanties
Agneau en croûte d'herbes : une viande tendre et savoureuse enrobée d'un mélange d'herbes fraîches croustillant. Facile à préparer en famille, impressionnant à table !
Ingrédients
- 780 g Agneau
- 10 g Persil frais
- 6 g Cerfeuil
- 3 g Estragon
- 6 g Ciboulette)
- 50 g Chapelure
- 25 g Moutarde
- 9 g Ail
- 30 ml Lait
Instructions
- Veille : Préparer croûte. Hacher finement persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, ail. Mélanger avec chapelure, moutarde douce, sel, poivre et beurre ramolli. Mettre au frigo.
- Jour J : Sortir agneau 15 min du frigo. Saler légèrement filets ou carrés (150g/personne).
- Chauffer poêle bien chaude. Saisir agneau 1-2 min par face (viande dorée mais crue à cœur). Réserver sur assiette.
- Enrober largement chaque morceau de croûte d'herbes. Presser doucement pour que ça tienne.
- Four préchauffé 200°C : 14-16 min. Piquer un thermomètre au cœur : visez 62-65°C (rosé tendre).
- Laisser reposer 5 min avant de servir. Accompagner de légumes de saison (carottes rôties, épinards, gratin de chou-fleur).
Astuces du chef
Préparez la croûte d'herbes la veille et conservez-la au frigo. Le jour J, sortez l'agneau 15 min avant cuisson pour une meilleure tenue à la chaleur. Une viande bien reposée se tranche sans s'effilocher !
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 11.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.3gSucre: 0.1g