Agneau braisé aux fruits d’automne : la recette tendre et savoureuse

L’automne apporte ses trésors : coings acidulés, pommes sucrées, poires fondantes. Associés à un agneau fermier braisé doucement, ils composent un plat de famille simple mais raffiné, prêt en deux services. Aucun produit transformé, juste du frais et du bon sens.

Agneau braisé aux fruits d'automne : la recette tendre et savoureuse

Un classique d'automne gourmand et éthique. Agneau fermier braisé lentement, fruits de saison caramélisés, cidre régional. Simple à préparer à la maison, élégant sur table, 100% produits frais et de saison.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Agneau
• 120 g Coings
• 90 g Pommes
• 90 g Poires
• 45 ml Cidre
• 20 g Miel
• 3 g Romarin frais haché
• 50 g Oignons rouges
• 12 cl Fond brun
• 1 pièce(s) Laitue beurre

Instructions

 

• Veille : Tailler agneau en beaux morceaux (120g/pers). Saisir à la poêle chaude 5 min, puis réserver.
• Veille : Émincer oignons rouges, les suer au beurre 3 min. Déglacer au cidre, ajouter fond (ou bouillon maison), miel, romarin frais.
• Veille : Remettre agneau dans cocotte couverte. Cuire doucement au four 160°C pendant 2h30 à 3h (agneau doit être très tendre). Laisser refroidir, puis réserver au frais.
• Jour même : Tourner coings, pommes, poires en bâtonnets ou dés (calibrage régulier). Réchauffer le braisé à feu doux.
• Jour même : À la dernière minute, sauteuses les fruits 3-4 min à la poêle chaude (beurre 1 noisette) pour les colorer sans les cuire à mort.
• Dresser agneau, napper sauce, garnir fruits. Servir chaud avec purée ou pâtes fraîches.

Astuces du chef

Préparez l'agneau la veille pour vraiment développer les saveurs, puis récongelez 24h. Les fruits, ajoutés en dernière minute, restent intacts et brillants. Utilisez cidre fermier ou jus de pomme brut de producteur local : c'est l'âme du plat.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 5.4gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 6.8g

Un plat complet, convivial, à servir sur lit de purée ou pâtes fraîches. À partager sans culpabilité : vous n’avez utilisé que des ingrédients sains, locaux si possible, sans additifs. La belle cuisine commence par les bons produits.