Agneau braisé aux fruits d'automne : la recette tendre et savoureuse
Un classique d'automne gourmand et éthique. Agneau fermier braisé lentement, fruits de saison caramélisés, cidre régional. Simple à préparer à la maison, élégant sur table, 100% produits frais et de saison.
Ingrédients
- 900 g Agneau
- 120 g Coings
- 90 g Pommes
- 90 g Poires
- 45 ml Cidre
- 20 g Miel
- 3 g Romarin frais haché
- 50 g Oignons rouges
- 12 cl Fond brun
- 1 pièce(s) Laitue beurre
Instructions
- Veille : Tailler agneau en beaux morceaux (120g/pers). Saisir à la poêle chaude 5 min, puis réserver.
- Veille : Émincer oignons rouges, les suer au beurre 3 min. Déglacer au cidre, ajouter fond (ou bouillon maison), miel, romarin frais.
- Veille : Remettre agneau dans cocotte couverte. Cuire doucement au four 160°C pendant 2h30 à 3h (agneau doit être très tendre). Laisser refroidir, puis réserver au frais.
- Jour même : Tourner coings, pommes, poires en bâtonnets ou dés (calibrage régulier). Réchauffer le braisé à feu doux.
- Jour même : À la dernière minute, sauteuses les fruits 3-4 min à la poêle chaude (beurre 1 noisette) pour les colorer sans les cuire à mort.
- Dresser agneau, napper sauce, garnir fruits. Servir chaud avec purée ou pâtes fraîches.
Astuces du chef
Préparez l'agneau la veille pour vraiment développer les saveurs, puis récongelez 24h. Les fruits, ajoutés en dernière minute, restent intacts et brillants. Utilisez cidre fermier ou jus de pomme brut de producteur local : c'est l'âme du plat.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 5.4gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 6.8g