Agneau à la damascène maison : recette bio facile et savoureuse

L’Agneau à la damascène, c’est l’Orient sur votre table : tendre, parfumé, gourmand sans être lourd. Avec des produits bio du marché et des techniques ancestrales revisitées, vous préparez un plat digne d’un restaurant, maison tranquille.

Agneau à la damascène maison : recette bio facile et savoureuse

Un vrai plat oriental maison : agneau tendre comme du beurre, riz parfumé safran-cardamome, et fruits secs qui croustillent. Fait avec des produits bio locaux, sans additifs ni conservateurs. À faire en famille, c'est plus facile qu'il n'y paraît !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Agneau
• 300 g Riz
• 20 g Pignons de pin
• 20 g Amandes effilées
• 90 g Oignons confits
• 1 g Cannelle
• 1 g Cardamome
• 1 g Safran)
• 30 g Raisins secs

Instructions

 

• La veille : faites tremper 250g de riz complet dans l'eau froide 30 min (meilleur rendu des grains). Confitez 3 oignons émincés à feu très doux 45 min avec 1 c. à soupe d'huile olive bio, un trait de vinaigre, thym frais. Torréfiez 1 c. à café de cardamome + 1 bâton cannelle + 2-3 stigmates safran à sec dans une poêle 2 min (senteur géniale !) puis écrasez à la main.
• Jour J : chauffez 2 c. à soupe d'huile olive dans cocotte. Saisissez 600g agneau bio détaillé 5 min à feu moyen-vif, jusqu'à belle croûte. Versez 500 ml bouillon poulet bio ou eau + cube bio. Couvrez, laissez mijoter très doux (75-80°C) 60-75 min selon épaisseur viande. La viande doit être tendre comme du beurre.
• Pendant ce temps : faites cuire le riz trempage 18 min dans deux fois son volume d'eau bouillante salée (sel réduit, eau du bouillon de viande). Repos couvert 5 min. Torréfiez à sec 50g pignons 2 min (crac-crac !), réhydratez 50g raisins secs dans un verre d'eau tiède.
• Montage final : lit de riz, agneau braisé par-dessus, versez le jus de cuisson filé + épices moulues fraîches. Parsemez pignons, raisins, et 40g amandes effilées légèrement grillées. Service chaud immédiat.
• Conseil : si vous n'avez pas de safran vrai, du curcuma bio fait un effet très sympa (moins cher, toujours délicieux).

Astuces du chef

Torréfiez vos épices entières 2-3 min à sec dans une poêle avant de les moudre : le parfum dégagé vous montrera quand c'est bon. Ça change tout par rapport aux épices moulues du commerce ! Et si vous n'avez pas de safran, le curcuma bio fait aussi son effet.

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 24.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 0.35mgFibre: 2.1gSucre: 4.1g

Servez ce plat chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou d’un yaourt nature maison. Vos convives redécouvriront l’agneau autrement, et vos enfants adoreront explorer les saveurs du monde. À refaire sans modération !