Agneau à la damascène maison : recette bio facile et savoureuse
Un vrai plat oriental maison : agneau tendre comme du beurre, riz parfumé safran-cardamome, et fruits secs qui croustillent. Fait avec des produits bio locaux, sans additifs ni conservateurs. À faire en famille, c'est plus facile qu'il n'y paraît !
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Amandes effilées, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Raisins secs (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pignon de pin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Agneau
- 300 g Riz
- 20 g Pignons de pin
- 20 g Amandes effilées
- 90 g Oignons confits
- 1 g Cannelle
- 1 g Cardamome
- 1 g Safran
- 30 g Raisins secs
- 36 cl Bouillon d'agneau
Instructions
- La veille : faites tremper 250g de riz complet dans l'eau froide 30 min (meilleur rendu des grains). Confitez 3 oignons émincés à feu très doux 45 min avec 1 c. à soupe d'huile olive bio, un trait de vinaigre, thym frais. Torréfiez 1 c. à café de cardamome + 1 bâton cannelle + 2-3 stigmates safran à sec dans une poêle 2 min (senteur géniale !) puis écrasez à la main.
- Jour J : chauffez 2 c. à soupe d'huile olive dans cocotte. Saisissez 600g agneau bio détaillé 5 min à feu moyen-vif, jusqu'à belle croûte. Versez 500 ml bouillon poulet bio ou eau + cube bio. Couvrez, laissez mijoter très doux (75-80°C) 60-75 min selon épaisseur viande. La viande doit être tendre comme du beurre.
- Pendant ce temps : faites cuire le riz trempage 18 min dans deux fois son volume d'eau bouillante salée (sel réduit, eau du bouillon de viande). Repos couvert 5 min. Torréfiez à sec 50g pignons 2 min (crac-crac !), réhydratez 50g raisins secs dans un verre d'eau tiède.
- Montage final : lit de riz, agneau braisé par-dessus, versez le jus de cuisson filé + épices moulues fraîches. Parsemez pignons, raisins, et 40g amandes effilées légèrement grillées. Service chaud immédiat.
- Conseil : si vous n'avez pas de safran vrai, du curcuma bio fait un effet très sympa (moins cher, toujours délicieux).
Astuces du chef
Torréfiez vos épices entières 2-3 min à sec dans une poêle avant de les moudre : le parfum dégagé vous montrera quand c'est bon. Ça change tout par rapport aux épices moulues du commerce ! Et si vous n'avez pas de safran, le curcuma bio fait aussi son effet.
Nutrition
Portion: 316.2gCalories: 885kcalCarbohydrates: 41.8gProtéines: 34.3gFat: 59.5gLipides saturés: 26.1gSodium: 396.1mgFibre: 1.8gSucre: 4.2g