Agneau à la damascène maison : recette bio facile et savoureuse
Un vrai plat oriental maison : agneau tendre comme du beurre, riz parfumé safran-cardamome, et fruits secs qui croustillent. Fait avec des produits bio locaux, sans additifs ni conservateurs. À faire en famille, c'est plus facile qu'il n'y paraît !
Ingrédients
- 1080 g Agneau
- 300 g Riz
- 20 g Pignons de pin
- 20 g Amandes effilées
- 90 g Oignons confits
- 1 g Cannelle
- 1 g Cardamome
- 1 g Safran)
- 30 g Raisins secs
Instructions
- La veille : faites tremper 250g de riz complet dans l'eau froide 30 min (meilleur rendu des grains). Confitez 3 oignons émincés à feu très doux 45 min avec 1 c. à soupe d'huile olive bio, un trait de vinaigre, thym frais. Torréfiez 1 c. à café de cardamome + 1 bâton cannelle + 2-3 stigmates safran à sec dans une poêle 2 min (senteur géniale !) puis écrasez à la main.
- Jour J : chauffez 2 c. à soupe d'huile olive dans cocotte. Saisissez 600g agneau bio détaillé 5 min à feu moyen-vif, jusqu'à belle croûte. Versez 500 ml bouillon poulet bio ou eau + cube bio. Couvrez, laissez mijoter très doux (75-80°C) 60-75 min selon épaisseur viande. La viande doit être tendre comme du beurre.
- Pendant ce temps : faites cuire le riz trempage 18 min dans deux fois son volume d'eau bouillante salée (sel réduit, eau du bouillon de viande). Repos couvert 5 min. Torréfiez à sec 50g pignons 2 min (crac-crac !), réhydratez 50g raisins secs dans un verre d'eau tiède.
- Montage final : lit de riz, agneau braisé par-dessus, versez le jus de cuisson filé + épices moulues fraîches. Parsemez pignons, raisins, et 40g amandes effilées légèrement grillées. Service chaud immédiat.
- Conseil : si vous n'avez pas de safran vrai, du curcuma bio fait un effet très sympa (moins cher, toujours délicieux).
Astuces du chef
Torréfiez vos épices entières 2-3 min à sec dans une poêle avant de les moudre : le parfum dégagé vous montrera quand c'est bon. Ça change tout par rapport aux épices moulues du commerce ! Et si vous n'avez pas de safran, le curcuma bio fait aussi son effet.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 24.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 0.35mgFibre: 2.1gSucre: 4.1g