Terrine de lapin fermier maison : la recette authentique d’une entrée de fête

Faire une terrine de lapin maison est plus facile qu’il n’y paraît. C’est une préparation à base de viande crue que vous façonnez, puis cuisez lentement au bain-marie : le résultat est une farce onctueuse, tendre, savoureuse. À préparer la veille pour un repas de famille ou un apéritif entre amis.

Terrine de lapin fermier maison : la recette authentique d'une entrée de fête

Une véritable terrine de lapin maison, généreuse et parfumée : lapin fermier, farce relevée au cognac et quatre-épices, cuite lentement au bain-marie. Zéro additif, tout frais, tout bio. À préparer la veille pour un repas de famille ou une entrée de fête.

Imprimer la recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 15 minutes min

Temps total 2 heures h

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 240 g Râble de lapin
• 240 g Gorge de porc
• 120 g Foie de porc
• 1 pièce(s) Œufs
• 30 g Échalotes
• 6 g Ail
• 6 g Persil frais
• 2 g Thym frais
• 1 pièce(s) Laurier
• 12 ml Cognac
• 1 g Quatre-épices

Instructions

 

• Nettoyez et dénerverez lapin et porc frais chez votre boucher fermier. Hachezles finement avec le foie. Éminchez échalotes et ail, ciselerez persil frais.
• Mélangez hachis + échalotes + ail + persil + thym effeuilé + laurier émietté + quatre-épices. Versez cognac. Fouettez 2 œufs frais entiers, versez dans farce, mélangez bien 5 minutes.
• Goûtez un œuf cuit en test (terrine 10 min à 180°C). Salez, poivrez selon besoin. Versez farce dans terrine chemisée film, lissez bien.
• Cuisez au bain-marie à 160°C (four traditionnel) pendant 1h 15 min. Vérifiez cœur chaud (70°C à la sonde). Sortez, laissez refroidir 30 min à température, puis réfrigérez 2–3h minimum.
• Le jour du service : démoulez, tranchez généreusement. Servez avec pain grillé, salade verte ou cornichons. Peut se garder 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.

Astuces du chef

Préarez la terrine 1–2 jours avant pour que les saveurs se marient. Démoulez-la quelques minutes avant de servir en tranches généreuses avec un pain grillé bio et une salade de roquette. Un trait de vinaigre balsamique vieilli : c'est luxe et gourmandise !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.6mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g

Servez votre terrine bien froide, en tranches généreuses, avec un pain de campagne grillé, une salade verte ou des cornichons maison. Zéro conservateur, zéro colorant : juste du bon lapin fermier, frais et bio. Un plat d’autrefois qui revient à la mode… et que vous ferez bien mieux qu’au restaurant !