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Envie d’une entrée chaude qui réchauffe et réconforte ? Cette salade tiède marie la douceur des champignons frais rôtis au four, le croustillant des lardons dorés et le croquant irrésistible de croûtons à l’ail maison. Une recette anti-gaspi parfaite pour sublimer votre pain de la veille et profiter des beaux champignons du marché !
Salade tiède champignons rôtis, lardons croustillants et croûtons maison
Une salade tiède réconfortante qui sent bon l'automne ! Champignons frais du marché rôtis au four, lardons croustillants et croûtons à l'ail maison : le trio gagnant pour une entrée gourmande. Parfaite pour utiliser votre pain de la veille et profiter des champignons de saison.
Ingrédients
- 300 g Champignons rôtis
- 90 g Lardons
- 60 g Croûtons à l'ail
- 5 g Vinaigrette à la moutarde à l'ancienne
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Nettoyez les champignons frais rapidement sous l'eau froide (jamais tremper, ils boivent l'eau !), essuyez-les délicatement avec du papier absorbant. Émincez-les en quartiers.
- Disposez les champignons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive (2 cuillères à soupe), salez, poivrez. Enfournez 15 minutes en remuant à mi-cuisson : ils doivent être tendres et légèrement dorés.
- Pendant ce temps, taillez votre pain de la veille en cubes réguliers. Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail hachée finement. Enrobez les croûtons de ce mélange, disposez sur une autre plaque et enfournez 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Faites revenir les lardons à la poêle à feu moyen, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants (8-10 minutes). Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, sel et poivre. Fouettez énergiquement.
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les champignons encore tièdes, les lardons croustillants et les croûtons. Arrosez de vinaigrette, mélangez et servez aussitôt pour profiter du contraste chaud-froid et des textures croustillantes !
Astuces du chef
Achetez vos champignons de Paris frais au marché ou en vrac chez votre primeur : ils sont souvent moins chers et plus savoureux que les barquettes sous plastique. Utilisez votre pain de la veille pour les croûtons : anti-gaspi et meilleur résultat ! Les champignons se conservent 3-4 jours dans un sac papier au frigo (jamais en plastique, ils transpirent).
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 8.2gFat: 11.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 420mgFibre: 2.1gSucre: 1.8g
Servez cette salade bien tiède pour profiter pleinement du contraste des textures. N’hésitez pas à varier les champignons selon la saison : girolles en été, cèpes en automne, ou un mélange forestier au printemps. Vous pouvez aussi remplacer les lardons par des dés de tofu fumé pour une version végétarienne tout aussi gourmande !
