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Voici la vraie recette des rillettes du Mans, telle qu’on la prépare depuis des siècles dans les cuisines françaises. Nul besoin d’additifs ou de colorants : du porc confit, du temps, et un peu de savoir-faire suffisent pour retrouver ce goût authentique.
Rillettes du Mans maison : la recette authentique du porc confit
Les vraies rillettes du Mans : du porc confit maison, broyé finement, sans conservateur. Un classique français savoureux, prêt en 1 jour, à tartiner sur bon pain grillé.
Ingrédients
- 900 g Porc confit dans sa graisse
Instructions
- Étape 1 : Procurez-vous 800g de porc confit de qualité (fermier ou bio si possible). Égouttez-le et ôtez les tendons.
- Étape 2 : Broyez le porc à l'aide d'un mixer ou d'un moulin à viande. Conservez un peu de grain (pas ultra-fin).
- Étape 3 : Ajoutez 240g de graisse de confit, 8g de sel, 1 pincée de poivre blanc, 1 pincée de quatre-épices et 30g d'ail confit haché.
- Étape 4 : Mélangez énergiquement à la cuiller ou au robot jusqu'à parfaite homogénéité.
- Étape 5 : Versez dans une terrine ou un bocal. Lissez la surface et versez 100g de graisse clarifiée fondue par-dessus (sceau protecteur).
- Étape 6 : Placez au réfrigérateur (+3°C). Attendez 24h avant de déguster. Conservation 4 jours.
- Service : Tartinez sur pain grillé chaud, accompagnez de cornichons, oignons au vinaigre ou salade verte amère.
Astuces du chef
Préparez vos rillettes la veille : elles n'en seront que meilleures. Tartinez sur du pain grillé chaud, accompagnez de cornichons maison ou oignons au vinaigre. Conservation 4 jours au frais.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 18.5gFat: 33.2gLipides saturés: 12.8gSodium: 0.8mgSucre: 0.2g
Les rillettes du Mans maison ravissent les papilles et régalent les gourmands. Servez-les en entrée froide, sur pain grillé ou cracotte, accompagnées de cornichons ou de salade. Elles se conservent 4 jours au réfrigérateur et gagnent en saveur avec le temps.
