Salade de riz niçoise aux légumes du soleil

Envie d’un déjeuner frais et complet qui embaume la Provence ? Cette salade de riz à la niçoise est votre alliée des beaux jours : colorée, nourrissante, elle se prépare tranquillement la veille et vous attend sagement au frigo.

Le secret ? Des tomates bien mûres du marché, des haricots verts croquants, un bon thon et une vraie vinaigrette à l’huile d’olive. Simple, généreux, et tellement meilleur avec des produits de saison !

Salade de riz niçoise aux légumes du soleil

La vraie salade niçoise version riz, qui sent bon le soleil et les marchés provençaux ! Avec des tomates gorgées de saveur, des haricots verts croquants et un thon de qualité, c'est le plat complet idéal pour les déjeuners d'été.

Parfaite à préparer la veille, elle se bonifie en laissant les saveurs se mêler au frais. Une recette qui valorise les beaux légumes de saison et qui plaît à toute la famille.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 50 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Riz
• 120 g Thon au naturel
• 150 g Tomates
• 6 pièces Œufs durs
• 120 g Haricots verts)
• 50 g Olives noires
• 6 cl Vinaigrette provençale

Instructions

 

• La veille : Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 15-18 minutes (il doit rester légèrement ferme). Égouttez-le, rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et mettez-le au frais dans un saladier couvert. Un riz froid sera bien détaché et ne collera pas !
• La veille : Préparez vos œufs durs : plongez-les dans l'eau bouillante pendant 9 minutes, pas plus (sinon le jaune noircit). Refroidissez-les aussitôt sous l'eau froide, écalez-les et gardez-les au frigo dans une boîte hermétique.
• La veille : Cuisez les haricots verts dans l'eau bouillante salée pendant 8-10 minutes. Ils doivent rester croquants ! Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour qu'ils gardent leur belle couleur verte. Réservez au frais.
• Préparez votre vinaigrette provençale : dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, une pointe d'ail écrasé, du sel, du poivre et une pincée d'herbes de Provence. Fouettez bien et réservez au frais.
• Le jour même : Lavez vos tomates, coupez-les en dés. Égouttez bien votre thon et émiettez-le à la fourchette. Coupez les œufs durs en quartiers. Coupez les haricots verts en tronçons de 3-4 cm s'ils sont longs.
• Dans un grand saladier, mélangez le riz froid, les tomates, les haricots verts, le thon émietté et les olives noires. Versez les trois quarts de la vinaigrette et mélangez délicatement. Disposez les quartiers d'œufs sur le dessus.
• Laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir : les saveurs vont se mélanger et c'est encore meilleur ! Servez avec le reste de vinaigrette à part pour ceux qui aiment bien assaisonné. Parfait pour un déjeuner au jardin ou à emporter !

Astuces du chef

Astuce marché : achetez vos tomates et haricots verts directement chez le producteur entre mai et septembre, ils seront deux fois moins chers et infiniment meilleurs que les importations hors saison. Les haricots verts se congèlent parfaitement après blanchiment 2 minutes : vous aurez votre réserve pour l'hiver !

Conservation malin : cette salade se garde 2 jours au frigo dans un contenant hermétique, ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour garder le croquant des légumes.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 8.5gFat: 6.2gLipides saturés: 1gSodium: 0.42mgFibre: 2.8gSucre: 2.1g

Cette salade est encore meilleure le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger. N’hésitez pas à personnaliser selon votre marché : ajoutez des poivrons grillés, des artichauts, des radis croquants…

L’été, profitez des légumes locaux à prix doux pour en faire une grande quantité : c’est le plat parfait pour les pique-niques, les repas au bureau ou les dîners sans cuisson quand il fait trop chaud !