Potage Dubarry maison : le velouté bio qui réconforte tout l’automne

Le chou-fleur est riche en fibres, vitamines C et antioxydants. Associé aux pommes de terre, il crée une soupe dense et rassasiante, parfaite en automne et hiver. Cette recette simple privilégie les produits frais bio et locaux : un choix santé pour votre famille.

Potage Dubarry maison : le velouté bio qui réconforte tout l'automne

Un velouté riche et réconfortant, 100% bio et produits frais. Le chou-fleur et les pommes de terre de votre producteur local se transforment en soupe onctueuse, sans industriel. À servir chaud avec un trait de crème et un quart de noix de muscade.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 65 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Chou-fleur
• 180 g Pommes de terre
• 12 cl Lait
• 48 ml Crème fraîche
• 10 g Beurre
• 1 g Noix de muscade

Instructions

 

• Préparez les légumes : lavez 800 g chou-fleur, détaillez en petits bouquets. Épluchez 600 g pommes de terre, coupez en cubes. Conservez les tronçons de chou pour un bouillon savoureux (voir astuce).
• Cuisez 25 minutes : portez 1,5 L eau (ou bouillon maison) à ébullition, versez chou et pommes de terre. Laissez mijoter 25 min à frémissement (légumes bien tendres à la fourchette).
• Mixez finement : versez légumes cuits dans un mixer (conservez 30 cl du bouillon). Mixez 3-4 min pour obtenir un velouté lisse et onctueux. Goûtez la texture : dense mais coulante.
• Liez à la crème : réchauffez le velouté à feu doux. Versez lentement 20 cl crème fraîche bio en remuant doucement. Laissez 2-3 min sans bouillir (la crème préserve ses saveurs).
• Finition : salez légèrement (le bouillon contient déjà du sel). Râpez une bonne pincée de noix de muscade fraîche. Versez dans les bols, trait final de crème froide, muscade. Servez immédiatement.
• Restes : laissez refroidir, versez en boîte hermétique. Se garde 3 jours au frigo. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un trait de lait bio si trop épais.

Astuces du chef

Ne jetez pas les tronçons de chou-fleur : faites-en un bouillon léger (30 min à frémissement) pour mouiller votre potage à la place de l'eau. Gain saveur + zéro déchet. La crème fraîche bio s'ajoute en dernier hors du feu pour préserver ses probiotiques.

Nutrition

Calories: 65kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 2.1gFat: 2.9gLipides saturés: 1.8gSodium: 320mgFibre: 1.5gSucre: 1.2g

Un potage classique revisité sans industriel, saveur authentique garantie. À servir chaud, seul ou accompagné d’une tranche de pain complet bio. Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur, et c’est encore meilleur le lendemain !