Potage Dubarry maison : le velouté bio qui réconforte tout l'automne
Un velouté riche et réconfortant, 100% bio et produits frais. Le chou-fleur et les pommes de terre de votre producteur local se transforment en soupe onctueuse, sans industriel. À servir chaud avec un trait de crème et un quart de noix de muscade.
Ingrédients
- 480 g Chou-fleur
- 180 g Pommes de terre
- 12 cl Lait
- 48 ml Crème fraîche
- 10 g Beurre
- 1 g Noix de muscade
Instructions
- Préparez les légumes : lavez 800 g chou-fleur, détaillez en petits bouquets. Épluchez 600 g pommes de terre, coupez en cubes. Conservez les tronçons de chou pour un bouillon savoureux (voir astuce).
- Cuisez 25 minutes : portez 1,5 L eau (ou bouillon maison) à ébullition, versez chou et pommes de terre. Laissez mijoter 25 min à frémissement (légumes bien tendres à la fourchette).
- Mixez finement : versez légumes cuits dans un mixer (conservez 30 cl du bouillon). Mixez 3-4 min pour obtenir un velouté lisse et onctueux. Goûtez la texture : dense mais coulante.
- Liez à la crème : réchauffez le velouté à feu doux. Versez lentement 20 cl crème fraîche bio en remuant doucement. Laissez 2-3 min sans bouillir (la crème préserve ses saveurs).
- Finition : salez légèrement (le bouillon contient déjà du sel). Râpez une bonne pincée de noix de muscade fraîche. Versez dans les bols, trait final de crème froide, muscade. Servez immédiatement.
- Restes : laissez refroidir, versez en boîte hermétique. Se garde 3 jours au frigo. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un trait de lait bio si trop épais.
Astuces du chef
Ne jetez pas les tronçons de chou-fleur : faites-en un bouillon léger (30 min à frémissement) pour mouiller votre potage à la place de l'eau. Gain saveur + zéro déchet. La crème fraîche bio s'ajoute en dernier hors du feu pour préserver ses probiotiques.
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 2.1gFat: 2.9gLipides saturés: 1.8gSodium: 320mgFibre: 1.5gSucre: 1.2g