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Cette salade est une merveille de simplicité : pas de sauce industrielle, pas de conservateur, juste des légumes frais et une vinaigrette maison. Parfaite pour les enfants, elle se prépare le dimanche et se décline facilement selon ce que vous trouvez au marché.
Salade de haricots verts et pommes de terre : la recette simple qui plaît à tous
Une salade fraîche, légère et réconfortante : haricots verts croquants et pommes de terre fondantes, relevées d'une vinaigrette à l'ancienne généreuse. Idéale en accompagnement ou en plat unique, 100% naturelle et sans artifice.
Ingrédients
- 240 g Haricots verts)
- 180 g Pommes de terre vapeur
- 30 g Oignons rouges
- 30 ml Vinaigrette à la moutarde à l'ancienne
Instructions
- Épluchez et coupez les haricots verts en tronçons de 3-4 cm. Lavez les pommes de terre (gardez la peau).
- Cuisson vapeur : 15-18 min pour les pommes de terre entières, 12-14 min pour les haricots. Ils doivent rester fermes-tendres, pas mous.
- Refroidissez rapidement en les plaçant dans un bac avec glaçons (30 secondes). Coupez les pommes de terre en rondelles.
- Préparez la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fouettez pour émulsionner. Sel et poivre.
- Versez la vinaigrette tiède (si possible) sur les légumes encore chauds. Ça les ramollit juste ce qu'il faut et ils absorbent les saveurs.
- Pelez et émincez finement un oignon rouge. Ajoutez-le juste avant de servir pour qu'il reste croquant et coloré.
Astuces du chef
Cuire les haricots et pommes de terre la veille : c'est moins de stress le jour J, et les saveurs se mélangent mieux. Versez la vinaigrette tiède sur les légumes encore chauds pour qu'ils l'absorbent. Gagnez 10 min de préparation !
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 2.4gFat: 2.5gLipides saturés: 0.4gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 1.2g
Un classique qui ne vieillit jamais. Servez-la froide en été, tiède en hiver. N’hésitez pas à ajouter un œuf dur ou du fromage frais pour en faire un repas complet. À refaire sans modération !
