Salade de haricots verts et pommes de terre : la recette simple qui plaît à tous
Une salade fraîche, légère et réconfortante : haricots verts croquants et pommes de terre fondantes, relevées d'une vinaigrette à l'ancienne généreuse. Idéale en accompagnement ou en plat unique, 100% naturelle et sans artifice.
Ingrédients
- 240 g Haricots verts)
- 180 g Pommes de terre vapeur
- 30 g Oignons rouges
- 30 ml Vinaigrette à la moutarde à l'ancienne
Instructions
- Épluchez et coupez les haricots verts en tronçons de 3-4 cm. Lavez les pommes de terre (gardez la peau).
- Cuisson vapeur : 15-18 min pour les pommes de terre entières, 12-14 min pour les haricots. Ils doivent rester fermes-tendres, pas mous.
- Refroidissez rapidement en les plaçant dans un bac avec glaçons (30 secondes). Coupez les pommes de terre en rondelles.
- Préparez la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fouettez pour émulsionner. Sel et poivre.
- Versez la vinaigrette tiède (si possible) sur les légumes encore chauds. Ça les ramollit juste ce qu'il faut et ils absorbent les saveurs.
- Pelez et émincez finement un oignon rouge. Ajoutez-le juste avant de servir pour qu'il reste croquant et coloré.
Astuces du chef
Cuire les haricots et pommes de terre la veille : c'est moins de stress le jour J, et les saveurs se mélangent mieux. Versez la vinaigrette tiède sur les légumes encore chauds pour qu'ils l'absorbent. Gagnez 10 min de préparation !
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 2.4gFat: 2.5gLipides saturés: 0.4gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 1.2g