Salade de champignons rôtis : croustillante, saveurs d’automne, recette facile

Une salade simple, généreuse et goûteuse pour retrouver les saveurs d’automne à table. Champignons rôtis, roquette piquante et copeaux de parmesan : trois ingrédients frais du marché pour un résultat restaurant, préparé en 30 minutes seulement.

Salade de champignons rôtis : croustillante, saveurs d'automne, recette facile

Une salade de saison généreuse, croustillante et digeste : champignons fondants, roquette poivrée et notes lactées du parmesan. Recette anti-gaspi, 100% à base de produits frais du marché local.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 35 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Champignons rôtis
• 180 g Roquette
• 90 g Copeaux de parmesan
• 20 g Pignons de pin
• 9 cl Vinaigrette au citron

Instructions

 

• Préparez les champignons : rincez-les rapidement sous l'eau froide, séchez bien avec un torchon. Coupez-les en tranches régulières (1 cm environ). Ils ne faut pas les laisser tremper.
• Rôtissez : versez un trait d'huile d'olive dans un plat, disposez les champignons sans les entasser. Four 200°C pendant 12-15 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et tendres.
• Refroidissez : sortez du four, laissez 10 min à température ambiante. Vous pouvez préparer à l'avance : gardez-les au frais (max 48h) jusqu'au moment du repas.
• Préparation minute : lavez la roquette, essorez-la bien. Préparez la vinaigrette (huile, citron, moutarde, sel, poivre). Grilles les pignons 2 min à la poêle sans matière grasse.
• Montage : salade sur l'assiette, champignons rôtis dessus, copeaux de parmesan frais, pignons grillés. Versez la vinaigrette juste avant de servir pour garder le croquant.
• Conseil : servez tiède en automne/hiver, frais en été. Parfait avec un bon pain et un verre de vin blanc léger.

Astuces du chef

Rôtissez les champignons avec les peaux : elles concentrent les saveurs et les nutriments. Ajoutez la roquette EN DERNIER pour préserver son piquant. Pignons grillés 2 min à sec à la poêle = texture incomparable.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 8.2gFat: 10.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 410mgFibre: 2.1gSucre: 1.2g

Servez tiède ou froid selon la saison. Cette salade se marie parfaitement avec un pain complet ou une soupe veloutée. À préparer le matin, vinaigrette versée juste avant service pour conserver le croquant.