Salade d’aubergines rôties, lentilles corail et curry — Simplicité et saveurs de l’Inde

Envie de manger sain, savoureux et responsable ? Cette salade venue tout droit de l’Inde séduit les papilles et remplit l’assiette. Lentilles corail, aubergines rôties et yaourt crémeux : trois ingrédients simples, bruts, qui font merveille ensemble. Prête en 30 minutes, elle devient vite un incontournable du dimanche !

Salade d'aubergines rôties, lentilles corail et curry — Simplicité et saveurs de l'Inde

Une salade méditerranéenne gourmande et facile à préparer ! Aubergines fondantes, lentilles corail moelleuses, un trait de yaourt crémeux et un soupçon d'épices chaudes : voilà une assiette complète, savoureuse et généreuse. Parfait pour les enfants comme pour les adultes, 100% végétal.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Aubergines rôties
• 120 g Lentilles corail cuites
• 60 g Raisins secs
• 6 g Curry
• 9 cl Yaourt nature
• 10 g Coriandre fraîche

Instructions

 

• Préparation J-1 (15 min) : Cuire 150g lentilles corail dans 400ml eau bouillante environ 18 min jusqu'à tendreté. Égoutter, laisser refroidir. Détailler 1 belle aubergine en tranches épaisses, badigeonner d'huile, saler. Rôtir à +200°C pendant 25-30 min. Laisser refroidir.
• Jour J (10 min) : Dans un saladier, mélanger lentilles froides, dés d'aubergine rôties, une poignée de raisins secs. Dans un bol, émulsionner 200ml yaourt nature + 1 c. à café curry poudre + 1 c. à café miel. Verser sur la salade, remuer.
• Dressage : Parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée, arroser d'un filet d'huile d'olive vierge. Servir frais ou tiède. Accompagner de pain complet ou pita bio.

Astuces du chef

Préparez vos aubergines et lentilles la veille : gains de temps assuré le jour J. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur. Si vous manquez de raisins secs, des amandes effilées ou des noix concassées ajoutent du croquant.

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 14.8gProtéines: 5.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.4gSodium: 0.08mgFibre: 3.9gSucre: 3.5g

Préférez toujours des produits frais et bio quand vous les trouvez : meilleur goût, meilleure santé, meilleur impact pour la planète. N’hésitez pas à adapter les épices à votre goût, à ajouter d’autres légumes rôtis ou à la servir tiède en automne. Vraiment un plat universel et bienveillant.