Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le concombre, c’est le légume d’été par excellence : peu calorique, hyper-hydratant, et qui pousse presque partout. Cette salade simple révèle vraiment le goût du produit frais, sans artifice ni lourdeur.
Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants : il suffit de bien choisir ses ingrédients et de respecter le timing pour obtenir un résultat léger et savoureux.
Salade de Concombre Fraîche à l'Aneth – Recette Simple et Légère
Ingrédients
- 720 g Concombres
- 30 ml Huile d'olive
- 15 ml Vinaigre de vin blanc
- 6 g Sel
- 1 g Poivre
- 6 g Herbes fraîches (ciboulette
- 6 g Aneth frais
Instructions
- Choisir des concombres fermes et brillants (bio de préférence). Les rincer sous eau froide.
- Éplucher légèrement avec un économe (garder un peu de peau pour les vitamines). Couper en deux dans la longueur et épépiner avec une petite cuillère.
- Découper en bâtonnets ou en tranches régulières (pas trop fines). Disposer dans un saladier.
- Préparer la vinaigrette : verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1,5 cuillère à soupe de vinaigre blanc, une pincée de sel et de poivre. Bien fouetter.
- Ajouter les herbes fraîches ciselées (aneth et ciboulette). Verser la vinaigrette 15 minutes avant de servir pour que le concombre reste croquant.
- Goûter, ajuster l'assaisonnement. Servir très frais.
Astuces du chef
Nutrition
À servir bien fraîche, en entrée ou en accompagnement d’un plat chaud. Vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance, mais versez la vinaigrette juste avant de servir pour éviter qu’elle ne ramollisse trop.
Astuce zéro déchet : gardez les pelures et les parures pour un bouillon de légumes maison ou un « gazpacho blanc ».
