Carottes râpées croquantes au miel et noisettes

Rien de tel qu’une bonne salade de carottes fraîches râpées pour faire le plein de vitamines ! Avec sa vinaigrette au miel légèrement sucrée et ses noisettes croquantes, cette entrée colorée ravit petits et grands. Simple comme bonjour, elle se prépare en 15 minutes chrono avec des carottes du marché et quelques ingrédients du placard.

Carottes râpées croquantes au miel et noisettes

Des carottes fraîches râpées minute qui craquent sous la dent, relevées d'une vinaigrette au miel et parsemées de noisettes concassées : voilà une entrée colorée et vitaminée qui sent bon l'automne ! Ultra-simple à préparer, elle met en valeur les carottes de saison du marché et transforme un légume du quotidien en salade gourmande. Parfaite pour faire le plein de vitamines avec les enfants !

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Carottes râpées
• 25 g Noisettes concassées
• 7 g Miel
• 12 ml Vinaigre de cidre
• 30 ml Huile d'olive
• 4 g Moutarde

Instructions

 

• Lavez soigneusement 600 g de carottes fraîches. Épluchez-les (gardez les épluchures pour un bouillon !) et râpez-les avec une râpe à gros trous ou un robot. Plus vous les râpez au dernier moment, plus elles gardent leurs vitamines et leur croquant.
• Préparez la vinaigrette au miel : dans un bol, mélangez 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de miel liquide et 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Fouettez bien, puis ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet tout en fouettant. Salez légèrement (1 pincée) et poivrez.
• Concassez grossièrement 100 g de noisettes au couteau ou dans un sac avec un rouleau à pâtisserie (les enfants adorent cette étape !). Si vous n'avez pas de noisettes, des amandes ou des graines de tournesol grillées feront très bien l'affaire.
• Dans un saladier, versez les carottes râpées, ajoutez la vinaigrette au miel et mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts. Parsemez de noisettes concassées juste avant de servir pour qu'elles restent bien croquantes.
• Servez frais ! Cette salade se conserve 1 jour au réfrigérateur (sans les noisettes pour garder le croquant). Vous pouvez ajouter du persil frais ciselé, des raisins secs ou un peu de jus de citron selon vos envies.

Astuces du chef

Astuce marché : achetez vos carottes en botte avec leurs fanes au marché (moins chères et ultra-fraîches), râpez-les au dernier moment pour garder toutes les vitamines. Les fanes peuvent servir pour un pesto ou une soupe ! Conservez les carottes râpées non assaisonnées 24h au frigo dans une boîte hermétique avec un papier absorbant humide pour éviter qu'elles ne sèchent.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 2.1gFat: 10.2gLipides saturés: 1.4gSodium: 0.1mgFibre: 3.2gSucre: 9.8g

Vous pouvez personnaliser cette salade selon vos envies : ajoutez des raisins secs, du persil frais ciselé, ou remplacez les noisettes par des amandes effilées. L’important, c’est de râper les carottes au dernier moment pour garder tout leur croquant et leurs vitamines ! Profitez de la pleine saison (automne-hiver) pour acheter vos carottes chez les producteurs locaux : elles seront plus savoureuses et moins chères.