Carottes râpées croquantes au miel et noisettes
Des carottes fraîches râpées minute qui craquent sous la dent, relevées d'une vinaigrette au miel et parsemées de noisettes concassées : voilà une entrée colorée et vitaminée qui sent bon l'automne ! Ultra-simple à préparer, elle met en valeur les carottes de saison du marché et transforme un légume du quotidien en salade gourmande. Parfaite pour faire le plein de vitamines avec les enfants !
Ingrédients
- 720 g Carottes râpées
- 25 g Noisettes concassées
- 7 g Miel
- 12 ml Vinaigre de cidre
- 30 ml Huile d'olive
- 4 g Moutarde
Instructions
- Lavez soigneusement 600 g de carottes fraîches. Épluchez-les (gardez les épluchures pour un bouillon !) et râpez-les avec une râpe à gros trous ou un robot. Plus vous les râpez au dernier moment, plus elles gardent leurs vitamines et leur croquant.
- Préparez la vinaigrette au miel : dans un bol, mélangez 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de miel liquide et 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Fouettez bien, puis ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet tout en fouettant. Salez légèrement (1 pincée) et poivrez.
- Concassez grossièrement 100 g de noisettes au couteau ou dans un sac avec un rouleau à pâtisserie (les enfants adorent cette étape !). Si vous n'avez pas de noisettes, des amandes ou des graines de tournesol grillées feront très bien l'affaire.
- Dans un saladier, versez les carottes râpées, ajoutez la vinaigrette au miel et mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts. Parsemez de noisettes concassées juste avant de servir pour qu'elles restent bien croquantes.
- Servez frais ! Cette salade se conserve 1 jour au réfrigérateur (sans les noisettes pour garder le croquant). Vous pouvez ajouter du persil frais ciselé, des raisins secs ou un peu de jus de citron selon vos envies.
Astuces du chef
Astuce marché : achetez vos carottes en botte avec leurs fanes au marché (moins chères et ultra-fraîches), râpez-les au dernier moment pour garder toutes les vitamines. Les fanes peuvent servir pour un pesto ou une soupe ! Conservez les carottes râpées non assaisonnées 24h au frigo dans une boîte hermétique avec un papier absorbant humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 2.1gFat: 10.2gLipides saturés: 1.4gSodium: 0.1mgFibre: 3.2gSucre: 9.8g