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Oubliez les carottes râpées en sachet ! Avec quelques carottes fraîches du marché, une botte de coriandre et un trait de citron vert, vous allez préparer une entrée vitaminée, croquante et pleine de fraîcheur. Simple comme bonjour, cette salade se prépare en 15 minutes chrono et ravira petits et grands.
Carottes râpées fraîches à la coriandre et citron vert
Des carottes croquantes râpées minute, parfumées à la coriandre fraîche et relevées d'une touche de citron vert : voilà une entrée vitaminée qui sent bon le marché et les produits vrais ! Ultra-simple, ultra-rapide, cette salade se prépare en un tour de main avec des carottes de saison. Parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner coloré en famille.
Ingrédients
- 720 g Carottes râpées
- 9 g Coriandre fraîche
- 42 ml Huile d'olive
- 9 ml Jus de citron vert
Instructions
- Lavez soigneusement 1 kg de carottes fraîches (environ 6-8 carottes moyennes) sous l'eau froide. Épluchez-les finement avec un économe en tournant sur elles-mêmes. Astuce : gardez les épluchures pour un bouillon maison !
- Râpez les carottes à la râpe manuelle (grille moyenne) ou au robot. Faites-le au dernier moment pour qu'elles restent bien croquantes et colorées. Placez-les dans un saladier.
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais (environ 1/2 citron), 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre. Fouettez pour émulsionner.
- Lavez 1/2 botte de coriandre fraîche, séchez-la délicatement dans un torchon propre. Ciselez finement les feuilles (environ 2 cuillères à soupe). Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez par du persil plat !
- Versez la vinaigrette sur les carottes râpées, ajoutez la coriandre ciselée, mélangez délicatement. Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs s'imprègnent. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.
- Servez frais dans des bols ou assiettes creuses. Cette salade se conserve 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais elle est meilleure dégustée dans les 2 heures pour garder tout son croquant !
Astuces du chef
Achetez vos carottes en botte avec leurs fanes au marché : elles sont plus fraîches et croquantes ! Conservez les fanes pour un pesto ou une soupe. Pour gagner du temps, râpez vos carottes au robot, mais assaisonnez-les au dernier moment pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau. Si vos enfants n'aiment pas la coriandre, remplacez-la par du persil plat.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 0.9gFat: 6.5gLipides saturés: 1gSodium: 95mgFibre: 2.8gSucre: 7.2g
Vous pouvez personnaliser cette salade selon vos goûts : ajoutez du cumin moulu pour une touche orientale, des raisins secs pour une note sucrée, ou remplacez la coriandre par du persil si vous préférez. L’essentiel ? Des carottes fraîches et croquantes, râpées au dernier moment. Régalez-vous !
